Salsas y vinagretas

Salsa castellana

14 de noviembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

La salsa castellana es típica de España y sirve para acompañar carne o huevos fritos. Comúnmente suele acompañar a solomillo ya sea de cerdo o ternera, aunque también esta muy buena acompañando a un par de huevos fritos.

Ingredientes

500 gr de champiñones
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo blanco
1/2 pastilla de caldo de carne
150 gr de jamón serrano cortado en tiras
3 cucharadas de harina

Elaboración

Cortar los champiñones en laminas y la cebolla y el ajo en juliana.
En una sarten poner un chorreon de aceite junto con el ajo, la cebolla y el laurel.
Dejarlo a fuego medio hasta que la cebolla este pochada, añadir entonces los champiñones.
Remover para que mezclen bien y agregar el jamón,el caldo, la pastilla, el vino y dejar reducir.
Diluir la harina en un poco de agua y añadírsela a la salsa para que espese. Corregir de sal.
Servir caliente cubriendo la carne o los huevos.