Carnes
Lengua de ternera «a la moderna»
Una receta antigua para hacer la lengua de ternera. Un manjar que se usa poco.
Ingredientes
- 1 kg de lengua de ternera
- 100 gr de tocino
- 50 gr de manteca blanca
- 150 ml de jerez
- 24 chalotas
- 24 aceitunas verdes
- 12 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- laurel
- perejil
- tomillo
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- Escaldar la lengua 2 m en agua hirviendo.
- Pasarla por agua fría y quitar la piel con ayuda de un cuchillo.
- Rehogarla en la manteca, añadir el jerez, la carne de los tomates, las hierbas en un altillo, 500 ml de agua, sal y pimienta.
- Tapar y dejar cocer 1 h a fuego medio.
- Añadir las chalotas, las zanahorias en rodajas y las aceitunas.
- Tapar y dejar hasta que la lengua este tierna.
- Sacar la lengua y cortarla en rodajas.
- Usar las chalotas, las zanahorias y aceitunas de guarnición y pasar el resto por la batidora
- Tapar la carne con la salsa. Servir caliente.
Explorar otras recetas con estos ingredientes
Más de Carnes
Carnes
Pollo al azafran
1 agosto 2022
Pollo al azafran
La carne de pollo es una de las más populares del mundo. Es por eso, por lo que la podemos encontrar en…
Carnes
Conejo al ajillo
19 junio 2023
Conejo al ajillo
Una receta que me pasaron los padres de mi cuñado, que durante muchos años han tenido un restaurante en Sevilla (Casa Calvillo).…
Carnes
Chuletas de cordero al estragon
9 octubre 2013
Chuletas de cordero al estragon
Sazonar las chuletas. En una sartén, poner aceite a calentar, y cuando este bien caliente, dorar en el las chuletas. Reservar. En…
Deja tu comentario