Legumbres
Alubias con cordero
Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.
Ingredientes
- 350 gr de alubias blancas
- 2 cuellos de cordero
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 100 ml de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra en grano
- perejil
Elaboración
- Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. Escurrirlas y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria menudas.
- Poner aceite en la cacerola a calentar a fuego medio y añadir las verduras. Sazonar y pochar.
- Cortar el cuello de cordero en rodajas y estas a su vez por la mitad.
- Dorarlos en una sartén con aceite.
- Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la carne.
- Agregar las alubias y los ajos. Cubrir con agua.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que las alubias estén tiernas.
- Retirar los ajos, pelarlos y matarlos junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadir al guiso. Servir caliente.
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