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Coctel de marisco (al estilo de mi familia)

Una receta muy antigua que se hacía mi abuela materna y que en mi casa gustaba mucho.

300 gr de merluza, 1/2 lechuga, 200 gr de langostinos cocidos, 4 huevos cocidos, salsa cóctel, sal.

Cortar la lechuga en juliana, quitándole el tronco. Lavarla con agua fría y escurrirla. Quitarle las cáscaras a los langostinos. Cocer la merluza en agua con sal. Sacarla, dejarla enfriar y quitarle la piel y las espinas.

En un bol mezclar la carne de la merluza, los langostinos en trozos, la lechuga, la salsa y los huevos troceados.

Poner en una fuente y meter en la nevera al menos 1 h antes de servir. Servir fría.

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Crema de mejillones

Los mejillones son ricos en vitamina C y B12, selenio y fósforo. Tienen propiedades antiinflamatorias, antidepresivas. Controlan la presión arterial y la producción de glóbulos blancos

1 kg de mejillones, 1 chalota, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 tomates ,1 rama de apio, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 250 ml de vino blanco, 1 1/2 L de agua, 60 ml de nata líquida, Tabasco, coñac, perejil.pimienta negra en grano, 1/2 kg de cabeza de rape.

Raspar, lavar y quitar las barbas de los mejillones. Ponerlos en una cazuela tapada, con la chalota picada, la pimienta y el vino a fuego fuerte. Una vez abiertos, quitarles las conchas. Colar el caldo y reservar.

Rehogar en aceite caliente, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio, todo muy picado. Rehogar encima la cabeza de pescado y agregar los tomates pelados y troceados. Rehogar 10 m y cubrir con el agua. Dejar cocer 45 m.

Añadir entonces el caldo de los mejillones y algún mejillón. Triturar, colar y sazonar con Tabasco y coñac. Agregar la nata, los mejillones enteros y servir caliente, espolvoreada de perejil picado.

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Pesto de cilantro

Un pesto sencillo y diferente para acompañar nuestros platos.

1 manojo de cilantro, 80 gr de almendras crudas, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva, agua de mar.

Poner las almendras al menos 3 h en remojo. Pelarlas. Poner en el vaso de una batidora las almendras peladas, el ajo, el cilantro, el aceite y un chorrito de agua de mar. Triturar hasta obtener una crema no muy picada.

Usar como acompañamiento a los platos o como salsa de pasta.

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Chips de bacon

Los chips de bacon son una preparación en la cual secamos el bacon, haciendo crujiente e ideal para acompañar aperitivos y ensaladas.

200 gr de bacón, sal.

Cortar el bacon en lonchas de unos 5 mm de grosor, a lo largo y a su vez palitos de 5 mm de grosor. Distribuir en una fuente de horno, procurando que queden separados e introducir al horno a 180° hasta que pierdan líquido y estén crujientes.

Sacar, dejar enfriar y lo podremos conservar en un recipiente durante 2-3 días.

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Sopa de maíz

La sopa de maíz es muy popular en USA, es muy sencilla de hacer y tiene un sabor poco convencional.

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 500 gr de maíz, 1 guindilla fresca, 60 gr de concentrado de tomate, 150 gr de panceta, 50 gr de mantequilla, 1 L de caldo de verduras, sal, pimienta blanca molida.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Trocear la panceta. Abrir la guindilla por la mitad y quitar las semillas.

En una cazuela derretir la mantequilla, agregar la cebolla, el ajo, la guindilla y la panceta. Freír hasta que la panceta este transparente, regar con el caldo. Tapar y cocer 15 m. Añadir el pimiento troceado, el concentrado de tomate y el maíz. Salpimentar. Cocer 20 m más. Servir caliente.

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Pollo gratinado

Esta es una receta que hacía mi madre, con la carne del puchero. Es una receta de aprovechamiento.

1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de bechamel, 30 gr de queso rallado, el pollo de un puchero.

Desmenuzar el pollo de un puchero (al menos 250 gr de pollo). En una cacerola, poner el aceite a calentar a fuego medio, dorar en el la cebolla en juliana. Cuando esté pochada, añadir el pollo y saltear.

Escurrir y colocar en una fuente de horno. Napar con la bechamel y repartir por encima el queso. Meter en el horno hasta que esté gratinado. Servir caliente.

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Aceitunas rebozadas

Un aperitivo diferente. Muy típicas de Italia, aunque últimamente se han popularizado también en la península Ibérica.

100 gr de aceitunas sin hueso, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Podemos usar diferentes tipos de aceitunas para esta receta ( manzanilla, gordales, griegas, rellenas, etc), en este caso uso manzanilla.

Escurrir las aceitunas, para quitarles todo el líquido qué puedan tener. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último pasarlas por pan rallado. Dejarlas reposar al menos 1 h en la nevera para que cojan bien el rebozado. Freír en aceite bien caliente. Servir calientes o frías según el gusto.

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Salsa de pimientos

Una salsa para acompañar pescado, pasta y ensaladas. Suelo usar pimientos de asar para esta receta.

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco.

Lavar y secar los pimientos. Quitarles el cabo, las semillas y las tiras blancas interiores. Cortarlos en juliana. Pelar la cebolla, los ajos y cortarlos en juliana.

En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén pochados. Incorporar los pimientos. Freír a fuego suave 10 m. Añadir el tomate y rehogar 30 m. Regar con el vino y añadir la sal. Cocer 5 m más y triturar la salsa.

La podemos usar caliente o fría, según el gusto de cada uno.

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Sopa de cebolla II

Se considera originaria de Francia y su ingrediente principal es la cebolla. Su origen data de la Edad Media, aunque se hizo popular en el siglo XIX.

4 cebollas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1,5  L de caldo de carne, sal, 4 rebanadas de pan, 10 gr de mantequilla, harina, 60 gr de queso emmental.

Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Pochar, y regar con el vino. Añadir el caldo y cocer 30 m. Rectificar de sal.

Pintar el pan con mantequilla y hornear a 220° hasta que se doré. Repartir el pan por encima de la sopa, espolvorear por encima el queso, que previamente habremos rallado. Gratinar. Servir caliente.

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Langostinos al cava

Este plato es un estupendo primer plato. Los langostinos son crustáceos fáciles de encontrar en todo el mundo.

1 kg de langostinos, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cebolla, 400 ml de cava, harina, 250 gr de manteca, pimienta negra molida, sal, 200 ml de nata.

Precalentar el horno a 180°. Pelar los langostinos y salpimentarlos. Untar una fuente con mantequilla y repartimos por encima los langostinos. Hornear durante 2 m. Añadir la mitad del cava y reservar.

Poner en una sartén 200 gr de mantequilla, y añadir la verduras muy picada. Pochar, añadir una cucharada de harina y el resto del cava. Dejar que ligué la salsa, pasar por el chino y agregarle la nata.

Mezclar bien y verter sobre los langostinos. Volver a meter en el horno 3 m a 180°. Servir calientes.