Carnes

Solomillo duquesa

8 de diciembre de 2013 Por Miguel A. Lopez

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Ingredientes

1 solomillo de ternera
4 rebanadas de pan de molde
150 gr de champiñones
2 tomates
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
leche
200 ml de jerez
aceite de freír

Elaboración

Escalfar el tomate, pelarlo y triturarlo.
Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas.
Limpiar el solomillo de grasa.
Atar el solomillo cada 2 cm, hacer un nudo cada vez.
Cortar el solomillo de manera que cada rodaja quede atada.
Poner el aceite de freír a calentar y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Retirar y reservar. Salpimentar la carne.
En una sartén poner un poco de aceite a calentar y dorar en ella los solomillos. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite añadir la harina y agregar el tomate triturado.
Incorporar el jerez y los champiñones.
Rehogar, salpimentar y añadir 200 ml de agua. Reducir a fuego lento 15 m.
Poner las rodajas de carne en una fuente, retirarles el cordel y naparlas con la salsa antes de servirlas. Servir calientes.