Legumbres

Potaje de judias rojas

Name: Potaje de judias rojas
Cuisine: Española
Ingredients: 500 gr de judias rojas; 150 gr de bacon; 2 cebolla; 5 diente de ajo; 1/2 pimiento rojo; aceite de oliva; 250 ml de vino tinto; 2 clavos de olor; sal; pimienta negra molida; laurel; perejil; tomillo

25 de enero de 2017 Por Miguel A. Lopez

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.

Ingredientes

500 gr de judias rojas
150 gr de bacon
2 cebolla
5 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva
250 ml de vino tinto
2 clavos de olor
sal
pimienta negra molida
laurel
perejil
tomillo

Elaboración

Poner las judias en agua templada la noche anterior.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego suave.
Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados.
Cuando esten pochados añadir el bacon cortado. Dorar.
Incorporar las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore.
Por ultimo escurrir las alubias y añadir a la olla.
Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.