Pasta

Farfalle primavera

27 de febrero de 2012 Por Miguel A. Lopez

Primavera es una manera de hacer la pasta usando principalmente verdura.

Ingredientes

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta.
Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.
Lavar las verduras.
Cortar los pimientos en cuadros de 1×1, el puerro en juliana y la zanahoria y el calabacín en laminas.
En una cacerola poner las verduras a pochar, excepto las espinacas, con un chorreon de aceite. Salpimentarlas.
Cuando estén pochadas añadir el vino y dejar reducir 2 m.
Añadir la mantequilla, el pesto y las espinacas. Ligar bien con las verduras.
Calentar la pasta en agua caliente, escurrirla e incorporar a la cacerola.
Mezclarla bien con las verduras.
Corregir de sal y servir caliente.