Sopas y cremas

Crema marisquera

16 de enero de 2013 Por Miguel A. Lopez

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos.

Ingredientes

200 gr de gambas
4 cigalas
100 gr de carne de mejillone
50 dl de brandy
500 ml de agua
pimienta negra molida
estragón
aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
50 dl de concentrado de tomate
sal
picatostes

Elaboración

Pelar las gambas y las cigalas.
Poner las cascaras y las cabezas en una sartén con aceite y saltearlas a fuego vivo.
Salpimentar y flambearlo con el brandy.
Añadir el estragón y el concentrado de tomate.
Remover y agregar 500 ml de agua caliente. Dejar cocer unos 45 m.
Triturar con una batidora y pasarlo por un tamiz.
En una cacerola rehogar la mantequilla y añadirle la harina.
Ir añadiendo el caldo, poco a poco, sin dejar de remover.
Por ultimo, añadir la carne de las gambas, las cigalas, los mejillones y darles un hervor.
Servir caliente acompañada de picatostes.