Verduras y hortalizas

Alcauciles rellenos

12 de diciembre de 2013 Por Miguel A. Lopez

Alcaucil es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

Ingredientes

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos, abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos.
Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas.
Pelar y picar el ajo y el perejil.
Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta.
Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles.
En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m.
Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido.
Añadir el vino, y dejar reducir 10 m.
Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal.
Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.