Moluscos

Almejas rellenas

25 de mayo de 2023 Por Miguel A. Lopez

Las almejas son uno de los alimentos más ricos en vitamina B12. Se pueden hacer de múltiples mares e incluso comer cruda. En esta receta las hacemos rellenas, un plato exquisito e inusual.

Ingredientes

1 kg de almejas (grandes, japonicas o de Carril)
50 gr de taquitos de jamón
1/2 cebolla
perejil
aceite de oliva
harina
pan rallado
sal
pimienta negra molida
1 yema de huevo

Elaboración

Lavar las almejas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un dedo de agua.
Ponerla a fuego medio hasta que se abran.
Sacar, colar el caldo y reservar.
Extraer las almejas de sus conchas y picarlas finamente.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio.
Rehogar la cebolla muy picada. Incorporar el jamón.
Remover e incorporar la harina, moviendo sin parar hasta que se lige bien.
Añadir las almejas, el caldo y el perejil en juliana.
Continuar removiendo hasta que esté bien ligado.
Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclándola muy bien.
Rellenar las conchas con el preparado.
Colocarlas en una placa de horno, espolvorear por encima el pan rallado, gratinar. Servir calientes.