Legumbres

Potage de garbanzos con tagarninas

6 de junio de 2023 Por Miguel A. Lopez

El potage de tagarninas es un plato típico de Jerez de la Frontera, también conocido como berza gitana. El sabor de la tagarnina es ligeramente amargo. Son diuréticas.

Ingredientes

300 gr de garbanzos
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos más 2 dientes
2 cebollas
1 tomate
1 patata
250 gr de tagarninas
2 hojas de laurel
1 ñora
1 morcilla
1 chorizo de guisar
1 trozo de tocino
aceite de oliva
sal
pimentón dulce
cominos

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente sacar, escurrir y poner en una cacerola y cubrir de agua.
Poner a fuego medio, con un poco de sal.
Añadir la ñora y la cabeza de ajos entera.
Añadir el laurel y las verduras peladas y cortadas en trozos.
Agregar las chacinas y un chorro de aceite. Hervir unas 2 h.
Por otro lado, lavar las tagarninas, y cortarlas.
Blanquearlas en agua caliente. Sacar y añadir al guiso.
Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
Añadir el pimentón y machacar en un mortero, 2 ajos, el cominos y un pellizco de sal. Añadir al guiso poco a poco. Servir caliente.