Carnes

Escalopines rellenos

Name: Escalopines rellenos
Cuisine: Española
Ingredients: 6 escalopines de ternera; 6 cebollas; 150 gr de panceta de cerdo; 100 gr de salchichas blancas; 150 gr de carne de cerdo picado; perejil; tomillo; sal; pimienta negra molida; 1 huevo; 150 ml de nata; coñac; 6 hojas de laurel; mantequilla; 200 ml de caldo de carne; 100 ml de vermut blanco; 1 cucharada de concentrado de tomate

21 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Esta original receta, combina varios tipos de carne, con una muy sabrosa salsa de vermut.

Ingredientes

6 escalopines de ternera
6 cebollas
150 gr de panceta de cerdo
100 gr de salchichas blancas
150 gr de carne de cerdo picado
perejil
tomillo
sal
pimienta negra molida
1 huevo
150 ml de nata
coñac
6 hojas de laurel
mantequilla
200 ml de caldo de carne
100 ml de vermut blanco
1 cucharada de concentrado de tomate

Elaboración

Picar 4 cebollas, la panceta y las salchichas y mezclarlos bien.
Añadir la carne picada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.
Batir el huevo con la nata, añadir un chorrito de coñac.
Extender los escalopes, salpimentarlos.
Colocar en el centro un poco de mezcla y enrollarlos, poner encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Atarlos bien.
Calentar la mantequilla y rehogar en ella los rollos de carne.
Añadir 2 cebollas picadas, el concentrado de tomate, el caldo y el vermut.
Dejar cocer 25 m a fuego suave.
Servir calientes con la salsa por encima.