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La Choza de migue

Carnes

Escalopines rellenos

Por Miguel A. Lopez

Esta original receta, combina varios tipos de carne, con una muy sabrosa salsa de vermut.

Ingredientes

  • 6 escalopines de ternera
  • 6 cebollas
  • 150 gr de panceta de cerdo
  • 100 gr de salchichas blancas
  • 150 gr de carne de cerdo picado
  • perejil
  • tomillo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1 huevo
  • 150 ml de nata
  • coñac
  • 6 hojas de laurel
  • mantequilla
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vermut blanco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Elaboración

  1. Picar 4 cebollas, la panceta y las salchichas y mezclarlos bien.
  2. Añadir la carne picada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.
  3. Batir el huevo con la nata, añadir un chorrito de coñac.
  4. Extender los escalopes, salpimentarlos.
  5. Colocar en el centro un poco de mezcla y enrollarlos, poner encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Atarlos bien.
  6. Calentar la mantequilla y rehogar en ella los rollos de carne.
  7. Añadir 2 cebollas picadas, el concentrado de tomate, el caldo y el vermut.
  8. Dejar cocer 25 m a fuego suave.
  9. Servir calientes con la salsa por encima.

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Categorías
Carnes Recetas Ternera
Etiquetas
carne escalopines ternera

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