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Croquetas de bacalao y gambas
La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.
Ingredientes
- 150 gr de bacalao desalado
- 150 gr de gambas
- 1,5 L de leche
- 300 gr de mantequilla
- 500 gr de harina
- sal
- pimienta blanca molida
- nuez moscada
- 1 cebolla
- 4 huevos
- harina de freír
- pan rallado
- aceite de freír
Elaboración
- Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal.
- Desmigar el bacalao y reservarlo junto con las gambas.
- En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
- En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos.
- Añadir el bacalao y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
- En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie.
- Poner encima la masa y cubrirla con film.
- Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar las croquetas.
- Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas.
- Freírlas en abundante aceite bien caliente.
- Servir caliente o frías según el gusto.
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