Legumbres

Alubias

28 de agosto de 2013 Por Miguel A. Lopez

Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo.

Ingredientes

500 gr de alubias
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino
pimentón dulce
sal
cominos
1 ñora
2 hojas de laurel
aceite de oliva

Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservar.
En una cacerola poner el aceite a calentar junto con el laurel y la ñora.
Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, rehogarlos un poco y cubrirlos de agua.
Añadir las verduras, lavadas, peladas y en troceadas.
Dejar hervir al menos 1 h y añadir las alubias, el pimentón y el cominos.
Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.