Pescados

Merluza en salsa de aceitunas

16 de febrero de 2014 Por Miguel A. Lopez

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

Ingredientes

1 kg de lomos de merluza
250 ml de aceite de oliva
aceite de freír
harina de freír
pan rallado
2 huevos
1 huevo cocido
1 limón
1 tomate
1 cebolla
200 gr de aceitunas verdes sin hueso
30 gr de alcaparras
sal
pimienta negra molida
20 ml de vinagre de vino blanco

Elaboración

Salpimentar lo merluza y ponerla a macerar durante 1 h en 200 ml de aceite y el zumo del limón.
Escurrirlas, pasarlas por harina , huevo batido y después por pan rallado.
Freírlas en aceite caliente, escurriéndolas en papel de cocina para que pierdan el sobrante de aceite.
Sacarle la yema al huevo duro y cortar la clara muy pequeña Desmenuzar la yema y salpimentarla.
Añadir el aceite y el vinagre y remover.
Hacer un picadillo con el pimiento, el tomate, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras.
Añadirles la vinagreta y el huevo duro.
Mezclar bien y regar con este picadillo la merluza.