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La Choza de migue

Carnes

Cola de toro IV

Por Miguel A. Lopez

Otra receta del tradicional plato de la cocina andaluza.

Ingredientes

  • 2 kg de cola de toro (vacuno)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento italiano
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de cominos molido
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 4 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1/4 nuez moscada
  • 250 ml de brandy
  • 2 L de vino tinto
  • agua
  • demi glace o maicena

Elaboración

  1. En una cacerola, poner aceite a a calentar.
  2. Agregar el laurel y las verduras troceadas. Pochar.
  3. Agregar la sal y las especias.
  4. Remover y regar con el brandy y el vino.
  5. Dejar hervir durante 1 h. Triturar la salsa. Incorporar la cola troceada.
  6. Cubrir con agua y dejar cocinar hasta que la cola esté tierna.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 3 h.
  8. Sacar la cola y espesar la salsa con Demi glace o maicena. Servir caliente.

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Carnes Recetas Toro
Etiquetas
carne cola de Toro recetas

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