Carnes

Lengua de ternera estofada en salsa

5 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

La lengua forma parte de la casquería en España. Es muy típico hacer guisos o embutidos con la sangre, la lengua o las tripas de pollos, cerdos o ternera y otros animales de granja. En este caso estofaremos la lengua de la ternera.

Ingredientes

1 lengua de ternera
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 gr de setas secas
250 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ñora
sal
aceite de oliva
2 guindillas
pimienta negra en grano
1 pastilla de caldo de carne
salsa de soja
1 chorreón de brandy

Elaboración

Pedir al carnicero que nos despelleje la lengua.
Cortar la carne en trozos grandes, en una cacerola poner el aceite a fuego medio y añadir las verduras en juliana, la ñora, el laurel y la pastilla de caldo.
Dejar pochar y añadir la carne y dorarla un poco.
Agregar el vino, la sal, las guindillas y dejarlo reducir unos 5 m.
Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que la carne este tierna.
Por ultimo añadir el brandy y un poco de salsa de soja.
Corregir de sal y servir caliente.