Carnes

Cola de toro estofada III

17 de julio de 2023 Por Miguel A. Lopez

Pues esta es la receta que se hace desde hace años en el establecimiento en el que estoy trabajando actualmente. Eso sí, cambie la cantidad de la especias a mi manera. Quizá el rasgo más característica de esta receta, quizá sea, la canela.

Ingredientes

4 kg de cola de toro (cortada)
3 ramas de apio
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 pimientos italianos
1 pimiento rojo
1 puerro
3 zanahorias
1 L de vino tinto
300 ml de vino blanco
sal
aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de tomillo
1/2 nuez moscada
1 cucharada de canela
5 clavos de olor

Elaboración

Pelar, y cortar en trozos la carne de las verduras, añadir los vinos y las especias.
Pasar todo por la batidora y reservar.
En una cacerola amplia, poner un buen chorreón de aceite de oliva.
Ir poniendo la cola , intentando no apilarlas. Salar.
Agregar la salsa por encima y tapar.
Poner a calentar a fuego fuerte, e ir removiendo de vez en cuando para que la carne coja el sabor de la salsa.
Si vemos que se queda sin líquido, le podemos añadir más vino o agua.
Tendremos que dejarla a fuego hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Retirar del fuego. Corregir la sal. Servir caliente.