Sopas y cremas

Puchero

26 de diciembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

El puchero es en España el caldo base, para hacer todo tipo de guisos. De hecho de el se derivan el caldo del puchero, el pote gallego o el cocido madrileño entre otros. En cada región o provincia se hace de una manera diferente, esta de hecho, es la manera mas común que tenemos de hacerlo en Andalucía.

Ingredientes

2 zanahorias
2 patatas
1 nabo
1 puerro
2 ramas de apio
1 cebolla
1 pedazo de tocino blanco
300 gr de ternera
1/2 gallina
100 gr de garbanzos
100 gr de alubias
1 hueso o costilla salado
sal
agua
hierbabuena

Elaboración

En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal.
Dejar hervir a fuego fuerte hasta que la carne comience a espumar.
Retirar la espuma y añadir las verduras peladas y las legumbres.
Dejar hervir durante unas 2 horas, corregir la sal y apartar cuando la carne esté tierna.
Este caldo nos servirá como base para hacer cocido o para completar de liquido otros guisos.
Se puede tomar calentito acompañado de parte de las verduras, legumbre y la carne.
También podemos ponerle arroz o fideos.
Para terminar de darle un punto de sabor le incorporaremos unas hojas de hierbabuena.