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Croquetas de gambas y esparragos

18 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

Ingredientes

150 gr de espárragos verdes
150 gr de gambas
1,5 L de leche
300 gr de mantequilla
500 gr de harina
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
1 cebolla
4 huevos
harina de freír
polenta
aceite de freír

Elaboración

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal.
Cocer los espárragos , enfriarlos, cortarlos en rodajas y reservarlos junto con las gambas.
En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y llorarla nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos.
Añadir los espárragos y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie.
Poner encima la masa y cubrirla con film.
Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas.
Pasarlas por harina, huevo y polenta para empanarlas.
Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Servir caliente o frías según el gusto.