Moluscos

Zamburiñas al curry

9 de febrero de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las zamburiñas son unos moluscos bivalvos, de la misma familia que las vieiras. Su sabor es intenso, concentrado y sabroso.

Ingredientes

Limpiar las zamburiñas y ponerlas en una sartén con el agua y el vino, la chalota y sal a fuego alto.
Una vez abiertos retirar del fuego.
Va iarlos de su concha y picarlos menudos. Reservar.
Dejar reducir el líquido 15 m a fuego vivo.
Pasar por un chino y reservar.
En una sartén poner la mitad de la mantequilla y aceite de oliva a calentar.
Cuando esté derretida agregar 3 cucharadas rasas de harina y ligar con la mantequilla e ir agregando, poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Agregar unos 200 ml del liquido de cocer los mejillones.
Remover hasta obtener la bechamel.
Incorporar el curry,cel perejil picado y la sal.
En un bol poner las yemas con el zumo del limón.
Mezclar con un poco de bechamel suavemente.
Verter junto a la bechamel e incorporar las zamburiñas. Mezclar bien.
Poner la masa en las conchas.
Espolvorear con pan rallado, y poner un trozo de mantequilla por encima.
Hornear a 220° hasta que estén doradas. Servir calientes.