Legumbres

Cascotes

24 de julio de 2013 Por Miguel A. Lopez

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento.

Ingredientes

1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino
300 gr de carne de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas
1 pimiento italiano
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
1 tomate
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
3 cucharadas de pimentón dulce
500 gr de garbanzos
200 gr de alubias 200 gr de arroz
1 cucharadita de cominos

Elaboración

Poner los garbanzos y las alubias a remojar 8 h antes.
Escurrirlos, ponerlos en una olla expres y cubrirlos de agua.
Añadir el aceite, el laurel, el tomate, el pimiento italiano, la cabeza de ajos partida por la mitad, la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas en dados.
Las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en dados.
Poner tambien las chacinas, el tocino y la carne.
Dejar calentar hasta que comience a espumar, entonces retirar la espuma con ayuda de una espumadera. añadir un poco mas de agua, salar y cerrar la olla.
Cuando comience a hervir colocarle la válvula y dejarlo durante 20 m.
Transcurrido este tiempo, retirarla del fuego.
Esperar que deje de hervir y abrir.
Comprobar que los garbanzos estén tiernos, corregir de sal y añadir el pimentón y el comino.
Sacar 1/2 L de caldo y ponerlo a calentar en un cazo.
Cocer el arroz en el hasta que este tierno. Añadir al guiso.
Sacar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne y reservarlo.
Sacar el pimiento verde, el tomate, los ajos, la cebolla.
Hacerlas puré y añadírselas al guiso para que este espese.
Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas y la carne y el tocino en tiras.
Y poner un trozo de cada en los platos después de servirlos. Servir bien caliente.