Carnes

Rollitos de ternera

15 de marzo de 2012 Por Miguel A. Lopez

La ternera se puede elaborar de muchas maneras, asada, estofada, a la plancha etc. Y sobre todo, cuando le aplicamos un poco de imaginación, se convierte en un ingrediente muy versátil.

Ingredientes

4 filetes de ternera
aceite de oliva
150 gr de miga de pan
harina
75 gr de higadillo de pollo
1 cebolla
1 huevo
2 yemas de huevo
estragón
sal
80 gr de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza
un chorreon de vino blanco

Elaboración

Mezclar en un bol la miga de pan, el bacón, los higadillos, la cebolla y el estragón, todo bien picado.
Salpimentar y añadir el huevo.
Disponer los escalopes bien aplastados sobre una mesa, repartir la mezcla sobre ellos, enrollarlos y atarlos.
En una cacerola poner un poco de aceite a calentar y dorar en el los rollitos de carne.
Sacarlos y ponerlos en una fuente de horno.
Verter sobre ellos el aceite de la sartén, el vino y meterlos en el horno 10 m a 180º.
En una sartén poner la mitad de la mantequilla, cuando este derretida añadir la harina batiéndola, añadir un vaso de agua caliente.
Remover para que no se formen grumos, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego.
En un bol poner las yemas, un chorreon de aceite y mezclar bien.
Añadir la mantequilla y la mostaza. Rectificar de sal.
Añadir a la carne antes de servir. Servir caliente.