Crustaceos

Pastel de cangrejo

13 de junio de 2021 Por Miguel A. Lopez

Plato presente en la Ruta de la tapa de Segovia, se trata de un antiguo plato de origen sefardí.

Ingredientes

Cocer los cangrejos en agua caliente con sal y una hoja de laurel.
Sacarlos, escurrirlos y reservar.
Guardar 200 ml del caldo de cocción.
Sacar la carne de los cangrejos.
Cortar finos los puerros, el ajo, la cebolla, y la zanahoria. Pochar en aceite.
Añadir las hierbas y el tomate en dados.
Añadir la carne de cangrejo y flambear con el brandy.
Añadir el caldo reservado, la miga de pan, la nata y los huevos. Salpimentar.
Triturar.Llenar un molde engrasado y enharinado y poner al baño maría durante 40 m.
Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y una clara de huevo a punto de nieve. Desmoldar y dejar enfriar.
Cortarlo en rodajas gruesas, cubrir con la crema y gratinar 7 m.