Mes: diciembre 2013

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Mejillones a la cerveza

mejillones a la cerveza

Esta singular receta la encontré en un libro dedicado a la cerveza. Esta ligeramente modificada por mi. Su sabor es ligeramente amargo, debido sin duda al uso de la cerveza y el limón entre sus ingredientes.

1 kg de mejillones, 350 ml de cerveza, 50 gr de manteca blanca, 2 ramas de apio, 1 limón, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta negra molida.

Limpiar los mejillones de sus barbas. Cortar el apio en rodajas finas. Sacar la cascara del limón y exprimir el resto. Cortar en juliana 1/4 parte de la corteza del limón. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una cacerola junto con el apio y la corteza del limón en juliana, en la manteca. Dejar pochar y añadir la cerveza y el zumo de limón. Dejar reducir 10 m. Añadir los mejillones y la pimienta. Subir el fuego y tapar, para que los mejillones se abran. Servir calientes, acompañados de las verduras y el caldo.

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Sopa marinera

Plato muy conocido en las zonas costeras, en cada país se elabora de una manera diferente, de acuerdo con los pescados y mariscos de cada zona. Normalmente esta recomendada para épocas de frío, debido a su alto aporte energético.

1,5 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, perejil, 1 huevo cocido, harina, aceite de oliva, 50 ml de nata, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 500 ml de fumet de pescado, 200 ml de vino blanco.

Cocer los mejillones. Sacar, y reservar el caldo, despegar los mejillones de sus conchas. Picar bien las verduras y pocharlas en aceite, en una cacerola a fuego medio. Incorporar una cucharada de harina y mezclar bien.

Añadir el caldo de pescado y el de los mejillones, el zumo de limón y el vino. Dejar reducir a la mitad. Añadir los mejillones, la nata y la yema de huevo. Mezclar bien. Espolvorear el perejil por encima. Corregir de sal. Servir caliente.