Cocina y experimentos varios
El gazpacho verde es rico en fibra, vitaminas y minerales.
2 pepinos, 1 manzana verde, 1 pimiento italiano, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla fresca, 1 limón, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal, agua.
Pelar y trocear los pepinos y la manzana. Sacar la piel y el hueso al aguacate. Trocearlo.
Poner en la batidora. Agregar la cebolla y el pimiento sin piel ni semillas. Agregar el zumo del limón y batir hasta conseguir una textura fina. Añade agua al gusto y aceite. Salpimentar. Servir frío.
Los berros son una planta perenne, común en arroyos y torrentes de agua. Se usa mucho en ensaladas.
300 gr de berros, 3 peras en almíbar, 150 gr de nueces, mostaza, miel, vinagre de Modena, aceite de oliva, azúcar moreno, sal.
Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también las peras. Espolvorear las peras con el azúcar y calamerizarlas al horno, o con un soplete. Batió la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite y la sal.
Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en un plato y cubrirlos los las peras. Espolvorear con nueces picadas. Servir frío.
Un postre que nos servirá como acompañante para natillas o yogur.
4 manzanas golden, 1 limón, 50 gr de mantequilla, 30 gr de arándanos, canela molida, nuez moscada, 100 gr de azúcar glass, 50 ml de zumo de manzana.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rociarlas con el zumo de limón.
En una sartén poner la mantequilla a derretir. Echar los arándanos, las pasas, la canela y la nuez moscada, y dejar que se doren suavemente. Rellanar con esta mezcla las manzanas.
Colocar en un recipiente de horno untado con mantequilla. Meter en el horno a 180° hasta que estén blandas.
Ponerlas en un plato. Espolvorear con azúcar, rociarlas con el zumo de manzana y el licor de frambuesa. Servir.
El potaje de garbanzos con pulpo es típico de Ayamonte, en la provincia de Huelva. Es un auténtico festín para paladares exigentes.
300 gr de garbanzos, 3 patas de pulpo, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 patatas, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, agua, pimentón dulce.
Meter los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.
Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Poner la cacerola a hervir a fuego fuerte. Cuando vallan soltando espumas, quitársela con ayuda de una espumadera.
En otra cacerola poner agua con a hervir e introducir en ella el pulpo. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y reservar el agua de la cocción.
Cortar las verduras en trozos pequeños. Agregar a los garbanzos y bajar a fuego medio. Añadír el laurel, el aceite, la sal y el pimentón.
Cuando los garbanzos comiencen a estar casi tiernos, agregar el pulpo cortado y un poco del líquido de la cocción. Hervir hasta que los garbanzos estén completamente tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.
A este plato, le tengo un cariño especial. Ya que me lo solía hacer mi madre los sábados, después de pasar la semana fuera y comer a base de bocadillos. También lo podemos usar como guarnición.
200 gr de arroz, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 100 ml de vino blanco, agua.
Cortar el ajo en láminas. En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir los ajos, y cuando comiencen a pocharse, agregar el arroz.
Saltear, sazonar y cubrir con el vino. Dejar 5 m que evapore el alcohol. Cubrir de agua, bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Corregir la sal. Servir caliente.
La seta china o seta shiitake es una seta comestible de color marrón y aroma intenso. Original de asia, se suele encontrar más a menudo deshidratada que fresca.
200 gr de shiitake, 30 gr de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.
Lavar y secar las setas con un paño húmedo. Cortarlas en láminas gruesas. Cortar los ajos en láminas.
En una sartén poner aceite de oliva a calentar. Añadir el ajo y pochar. Agregar las setas y el jamón. Poner a fuego medio y saltear hasta que las setas estén tiernas. Servir caliente.
El coctel de gambas es un plato tradicional que no puede faltar en las celebraciones navideñas. También es muy usado como entrante en grandes celebraciones (bodas, comuniones, etc..).
100 gr de gambas, 50 gr de lechuga, salsa cóctel, agua, sal.
Poner agua a calentar en un cazo. Añadir sal, y cuando comience a hervir, agregar las gambas. Cocer 2 m. Sacar e introducirlas en un bol con agua y hielo para cortarles la cocción. Sacar, escurrir y pelarlas.
Lavar, escurrir y cortar en juliana fina la lechuga. Poner en el fondo de un bol la lechuga. Distribuir por encima las gambas y napar con la salsa cóctel. Servir frío.
Una receta que hago desde hace tiempo. La salsa de mostaza combina bien con todo tipo de carnes.
500 gr de solomillo de cerdo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal,150 gr de mostaza, 300 ml de nata líquida.
Cortar el solomillo en dados de 2×2 cm. Poner una sartén a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y la cebolla en juliana. Pochar la cebolla, agregar la carne y sazonar. Dorar el solomillo, bajar a fuego suave y agregar la mostaza. Mezclar y añadir la nata. Mezclar 5 m a fuego suave. Servir caliente.
El boletus es un género de hongo del que hay unas 300 especies. La mayoría, son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía.
600 ml de leche, 250 gr de boletus, 60 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, perejil, harina, pan rallado, 4 huevos, aceite de freir.
Picar las chalotas y los ajos fijamente. Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazonar al gusto y dejar cocinar hasta que estén en su punto. Limpiar los boletus y picarlos finamente. Agregar a la cazuela, salpimentar, agregar perejil picado y cocinar un par de minutos.
Añadir la harina, rehogarla y verter la leche (previamente calentada), poco a poco, sin dejar de remover. La masa estará lista cuando esté compacta y se despegue de las paredes de la sartén. Pasar la masa a una fuente amplia, que antes habremos untado con aceite. Tapar con film y meter en la nevera para que se enfríe.
Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlas. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.
El espárrago verde es muy nutritivo y tiene un sabor y un aroma característico. Son un 90% agua, por lo que son diuréticos. Aporta pocas calorías y sacia.
1/4 cebolla, 100 gr de espárragos verdes, 30 ml de fino, 500 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, 100 gr de arroz, 8 espárragos verdes.
Poner en una cacerola a fuego medio, la cebolla con el aceite hasta que empiece a pocharse, añadir la sal. Dejar que evapore el agua. Incorporar los espárragos troceados y a continuación el vino. . Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras. Tapar la cacerola y dejar cocer 5 m. Triturar y pasar por un colador fino.
En una cazuela poner el aceite y rehogar los tallos de los espárragos troceados. Añadir el fondo de espárragos antes elaborado y cuando comience a hervir, incorporar el arroz. Cuando veamos que el arroz está casi terminado, incorporar las puntas de espárragos. Apartar, dejar reposar 2-3 m. Servir caliente.