Categoría: Recetas

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Croquetas de boletus

El boletus es un género de hongo del que hay unas 300 especies. La mayoría, son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía.

600 ml de leche, 250 gr de boletus, 60 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, perejil, harina, pan rallado, 4 huevos, aceite de freir.

Picar las chalotas y los ajos fijamente. Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazonar al gusto y dejar cocinar hasta que estén en su punto. Limpiar los boletus y picarlos finamente. Agregar a la cazuela, salpimentar, agregar perejil picado y cocinar un par de minutos.

Añadir la harina, rehogarla y verter la leche (previamente calentada), poco a poco, sin dejar de remover. La masa estará lista cuando esté compacta y se despegue de las paredes de la sartén. Pasar la masa a una fuente amplia, que antes habremos untado con aceite. Tapar con film y meter en la nevera para que se enfríe.

Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlas. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Arroz de espárragos

El espárrago verde es muy nutritivo y tiene un sabor y un aroma característico. Son un 90% agua, por lo que son diuréticos. Aporta pocas calorías y sacia.

1/4 cebolla, 100 gr de espárragos verdes, 30 ml de fino, 500 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, 100 gr de arroz, 8 espárragos verdes.

Poner en una cacerola a fuego medio, la cebolla con el aceite hasta que empiece a pocharse, añadir la sal. Dejar que evapore el agua. Incorporar los espárragos troceados y a continuación el vino. . Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras. Tapar la cacerola y dejar cocer 5 m. Triturar y pasar por un colador fino.

En una cazuela poner el aceite y rehogar los tallos de los espárragos troceados. Añadir el fondo de espárragos antes elaborado y cuando comience a hervir, incorporar el arroz. Cuando veamos que el arroz está casi terminado, incorporar las puntas de espárragos. Apartar, dejar reposar 2-3 m. Servir caliente.

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Biscuits de avellanas

El biscuits es una opción sencilla de hacer un helado en casa sin heladora. Admite un montón de ingredientes y es un modo muy sencillo de hacer.

4 huevos, 100 gr de azúcar, 200 gr de avellanas, 200 ml de nata.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con unas varillas, cuando estén espumosas, ir añadiendo el azúcar y batir hasta que se forme un merengue.

Triturar las avellanas. Montar la nata. Añadir al merengue las yemas, las avellanas y la nata. Mezclar con movimientos envolventes.

Rellenar moldes con film por dentro para desmoldar con facilidad. Rellenar con la mezcla. Congelarlo durante al menos 6 h. Servir adornado con avellanas picadas.

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Pollo asado con miel

El pollo es una subespecie doméstica de las aves, procedente del sudeste asiático, y el ave más numerosa de la tierra.

1 pollo, aceite de oliva, sal, romero, miel de flores, pimienta negra molida, agua, 1 limón.

Picar las hierbas. Salpimentamos el pollo. Untarlo con aceite por dentro y por fuera. Colocarlo en una fuente de horno y asarlo durante 1 h a 180°, dándole vueltas para que se haga por todos lados. Trascurridos 30 m, untarlo con la miel. Agregar las patatas en rodajas gruesas. Cuando le vamos dando vueltas, lo rociamos con el líquido que habrá ido soltando.

Cuando esté dorado, retirarlo de la bandeja. Trinchar antes de servirlo. Añadir al jugo sobrante, el zumo del limón, agua. Añadir las hierbas y dejar reducir. Usar esta salsa para acompañar el pollo.

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Ensalada de endivias y berros

Una ensalada ligera de digerir. Rápida y sencilla.

120 gr de berros, 2 endivias, 1 limón, 2 aguacates, 50 gr de roquefort, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar y secar los berros y las endivias. Cortar las endivias en rodajas.

Exprimir el limón, incorporar el aceite, la sal y la pimienta. Batir bien para que se emulsione.

Pelar los aguacates y cortar en finas láminas.

En un plato, poner los perros, las endivias y el queso desmigado. Distribuir por encima el aguacate y rociar con la vinagreta. Servir fría.

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Salsa al whisky II

Otra variante de la tradicional salsa sevillana.

1/2 kg de ajo pelado, 1/2  L de aceite de oliva, 1/2 L de manzanilla, sal, 3 cucharadas de caldo de carne, 100 ml de brandy, 4 limones, 250 gr de mantequilla, 2 cucharadas de Demi glace.

En una cacerola poner los ajos. Cubrirlos con aceite y ponerlos a calentar a fuego medio. Añadir la sal. Cuando comiencen a dorarse, bajar a fuego suave y añadir el caldo de carne. Remover bien.

Agregar la mantequilla y el zumo de los limones. Remover bien. Cuando la mantequilla esté derretida, subir a fuego fuerte y añadir el vino y el brandy. Llevar a ebullición y flambear el alcohol. Para terminar, agrega la Demi glace. Remover bien.

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Pincho de gambas

Plato sencillo y barato. Con un buen resultado y un sabor inigualable.

10 gambas, salsa verde.

Pelar y quitarles las cabezas a las gambas. Ensartar 5 unidades en dos palos de brochetas. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pasa las brochetas por ambos lados, hasta que las gambas estén hechas.

Poner en un plato y cubrir con salsa verde al gusto. Servir calientes.

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Garbanzos con menudo

Un plato típico de la cocina andaluza y en general española. Un plato contundente e incluso pesado para combatir el frío.

300 gr de garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, cominos en grano, 1 guindilla seca, pimentón dulce, 2 chorizos de guiso, 300 gr de menudo de ternera, agua.

Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.

En una cacerola poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la cabeza de ajos entera, el laurel, el aceite y el resto de verduras, peladas, despepitadas y cortadas en trozos. Añadir los garbanzos y la sal al gusto.

Dejar hervir por 1 h, retirándole la espuma cuando está salga. Cuando haya terminado de soltar espuma, añadir la pimienta, la guindilla, los chorizos en rodajas, el menudo, el tomate frito, el cominos y el pimentón.

Dejar hervir hasta que los garbanzos y el menudo estén tiernos. El líquido de cocción nos tiene que quedar reducido. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pavo a la crema de amontillado

Hace un tiempo intenté hacer una crema de oloroso y al faltar este vino, lo sustituí por amontillado. Este vino en particular, combina bien con las aves.

2 solomillos de pavo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 100 ml de amontillado, 200 ml de nata líquida.

Cortar en medallones el pavo. Salpimentar. En una sartén, poner la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando esté derretida, dorar en el los medallones. Retirar y reservar.

En la misma mantequilla, pochar la cebolla en juliana. Añadir la carne. Regar con el vino y dejar reducir 5 m. Añadir la nata y ligar bien, dejando calentar a fuego lento unos 10 m más.  Corregir la sal. Servir caliente.

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Stroganoff

Plato de origen ruso, la ternera Stroganoff es hoy día, un clásico de la cocina internacional.

4 filetes de ternera, 200 gr de champiñones, 200 ml de nata líquida, mostaza Dijon, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, pimienta negra molida, sal, brandy.

Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Salpimentar. En una sartén poner la mantequilla a calentar a fuego medio. Cuando esté derretida, agregar la carne, y saltearla ligeramente. Sacar y reservar la carne.

Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Poner en una sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadir la carne salpimentada. Saltear hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.

En la misma sartén, saltear los champiñones que previamente habremos cortado en láminas. Agregar la cebolla en juliana.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir la carne y regar con el Brandy. Dejar reducir 3 m y agregar la mostaza y posteriormente la nata. Bajar a fuego suave y dejar ligar bien durante 10 m. Corregir la sal. Servir caliente.