Categoría: Legumbres

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Potaje de garbanzos con pulpo

El potaje de garbanzos con pulpo es típico de Ayamonte, en la provincia de Huelva. Es un auténtico festín para paladares exigentes.

300 gr de garbanzos, 3 patas de pulpo, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 patatas, 1 tomate, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, agua, pimentón dulce.

Meter los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.

Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Poner la cacerola a hervir a fuego fuerte. Cuando vallan soltando espumas, quitársela con ayuda de una espumadera.

En otra cacerola poner agua con a hervir e introducir en ella el pulpo. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y reservar el agua de la cocción.

Cortar las verduras en trozos pequeños. Agregar a los garbanzos y bajar a fuego medio. Añadír el laurel, el aceite, la sal y el pimentón.

Cuando los garbanzos comiencen a estar casi tiernos, agregar el pulpo cortado y un poco del líquido de la cocción. Hervir hasta que los garbanzos estén completamente tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.

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Arroz salteado

A este plato, le tengo un cariño especial. Ya que me lo solía hacer mi madre los sábados, después de pasar la semana fuera y comer a base de bocadillos. También lo podemos usar como guarnición.

200 gr de arroz, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 100 ml de vino blanco, agua.

Cortar el ajo en láminas. En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir los ajos, y cuando comiencen a pocharse, agregar el arroz.

Saltear, sazonar y cubrir con el vino. Dejar 5 m que evapore el alcohol. Cubrir de agua, bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz de espárragos

El espárrago verde es muy nutritivo y tiene un sabor y un aroma característico. Son un 90% agua, por lo que son diuréticos. Aporta pocas calorías y sacia.

1/4 cebolla, 100 gr de espárragos verdes, 30 ml de fino, 500 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, 100 gr de arroz, 8 espárragos verdes.

Poner en una cacerola a fuego medio, la cebolla con el aceite hasta que empiece a pocharse, añadir la sal. Dejar que evapore el agua. Incorporar los espárragos troceados y a continuación el vino. . Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras. Tapar la cacerola y dejar cocer 5 m. Triturar y pasar por un colador fino.

En una cazuela poner el aceite y rehogar los tallos de los espárragos troceados. Añadir el fondo de espárragos antes elaborado y cuando comience a hervir, incorporar el arroz. Cuando veamos que el arroz está casi terminado, incorporar las puntas de espárragos. Apartar, dejar reposar 2-3 m. Servir caliente.

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Garbanzos con menudo

Un plato típico de la cocina andaluza y en general española. Un plato contundente e incluso pesado para combatir el frío.

300 gr de garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, cominos en grano, 1 guindilla seca, pimentón dulce, 2 chorizos de guiso, 300 gr de menudo de ternera, agua.

Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.

En una cacerola poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la cabeza de ajos entera, el laurel, el aceite y el resto de verduras, peladas, despepitadas y cortadas en trozos. Añadir los garbanzos y la sal al gusto.

Dejar hervir por 1 h, retirándole la espuma cuando está salga. Cuando haya terminado de soltar espuma, añadir la pimienta, la guindilla, los chorizos en rodajas, el menudo, el tomate frito, el cominos y el pimentón.

Dejar hervir hasta que los garbanzos y el menudo estén tiernos. El líquido de cocción nos tiene que quedar reducido. Corregir la sal. Servir caliente.

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Alubias con almejas

Es un plato típico de la cocina asturiana, cuyos principales ingredientes son las fabes y las almejas.

300 gr de judías blancas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 400 gr de almejas, 1 L de caldo de pescado, pimentón dulce, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

Meter las alubias en remojo al menos 8 h antes. Pelar y picar las cebollas y los ajos.

En una cacerola, poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, rehoga la cebolla, los ajos y el pimentón. Añadir las alubias, cubrir con el caldo y dejar hervir. Desespumar de vez en cuando.

Cuando las alubias estén casi tiernas, agrega las almejas y hierve hasta que estén abiertas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Garbanzos con chocos

Los garbanzos con chocos son un plato de la gastronomía gaditana, que muestra las posibilidades que tiene la combinación de productos de la tierra y el mar.

300 gr de garbanzos, 300 gr de chocos, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, agua, sal, pimentón dulce, colorante alimentario, cilantro molido, 1 guindilla seca.

Meter los garbanzos a remojar al menos 8 h antes.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos enteros y las cebollas y los pimientos troceados. Rehogar 5 m. Agregar el choco troceado. Rehogar y regar con el vino. Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Sazonar. Dejar cocer durante 1 h tapada.

Destapar y añadir el tomate en dados, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharada de cilantro. Volver a tapar y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Corregir la sal. Servir calientes.

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Alubias con cordero

Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.

350 gr de alubias blancas, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 100 ml de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, perejil.

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. Escurrirlas  y reservar.

Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria menudas. Poner aceite en la cacerola a calentar a fuego medio y añadir las verduras. Sazonar y pochar.

Cortar el cuello de cordero en rodajas y estas a su vez por la mitad. Dorarlos en una sartén con aceite. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar la carne a las verduras. Añadir las alubias y los ajos. Cubrir con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que las alubias estén tiernas.

Retirar los ajos, pelarlos y matarlos junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadir al guiso. Servir caliente.

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Chili vegetal

Una receta vegetariana, que combina las alubias rojas con varias verduras, con un toque picante.

200 gr de alubias rojas, aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 tomates, 50 gr de maíz dulce, 1 guindilla fresca, 100 ml de vino tinto, agua, sal, cominos, pimentón dulce, 100 mg de tomate triturado.

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cortar las verduras pequeñas y añadir. Sazonar y aregar la guindilla. Dejar hasta que estén pochadas. Agregar las alubias y rehogar. Regar con el vino, dejar evaporar y cubrir con agua.

Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas. Bajar a fuego suave, agregar el tomate triturado y las especias. Dejar 15 m más. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con frutos secos

Arroz para guarnicion.

1 cebolla, 200 gr de arroz basmati, 109 gr de piñones, 100 gr de pasas,  400 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se dore. Añadir los piñones y dorarlos ligeramente. Agregar el arroz, mantenerlo hasta que esté nacarado. Incorporar el caldo y las pasas. Salar y cocer a fuego medio, hasta que esté tierno.

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Arroz con salchichas y calabaza

La combinación de salchicha y calabaza es tradicional en la cocina italiana como acompañamiento de platos de pasta. En esta ocasión vamos a usar arroz como ingrediente principal.

1 manojo de cebolletas, 250 gr de calabaza, 4 salchichas blancas de cerdo, 200 gr de arroz de grano largo, aceite de oliva, sal, 400 ml de caldo de carne.

Cortar las cebolletas y la calabaza en dados. Rehogar en una paellera con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que las verduras estén doradas.

Añadir el arroz y rehogar hasta que esté «nacarado». Agregar la salchicha sin piel y rehogarlas 1 m. Regar con el caldo y cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Dejar reposar 5 m y servir