Arroz con verduras que está realmente bueno y que podemos hacer con conservas que tengamos en casa.
100 gr de espárragos, 250 gr de alcachofas en conserva, 1 cebolla, agua, aceite de oliva, sal, 500 ml de caldo de verduras, 200 gr de arroz, colorante alimentario.
En un cazo, poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los espárragos, blanquear durante 1 m , sacar e introducir en agua con hielo. Sacar, escurrir y reservar.
Poner al aceite a calentar a fuego suave en una cacerola. Agregar la cebolla en juliana. Cuando esté pochada, añadir los espárragos troceados. Subir a fuego medio, saltear 2-3 m y agregar el arroz. Remover y cubrir con caldo de verduras.
Cuando hayan transcurrido 10 m, añade las alcachofas y el líquido que estás traen. Añadir colorante al gusto. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno, agregándole caldo, si fuera necesario. Corregir la sal. Servir caliente.