Albóndigas en salsa

Un plato que conozco desde hace años. Las albóndigas son unos de los platos más populares de la gastronomía española. Y este en concreto, es la manera tradicional de hacerlas en Sevilla.

20 albóndigas, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 pimiento italiano, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, 2 clavos de olor, nuez moscada, 1/2 pastilla de caldo de carne, agua, 200 ml de vino blanco, brandy.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las verduras troceadas y el laurel. Saltear hasta que las verduras estén pochadas. Añadir las especias y el caldo de carne. Rehogar y regar con el vino y un chorreón y brandy. Dejar evaporar el alcohol 5 m. Cubrir con agua. Cocer 20 m

Pasar por la batidora está salsa. Agregar las albóndigas, bajar a fuego suave y dejar que se integren con la salsa unos 15 m. Corregir la sal.

Servir calientes. Las podemos acompañar con arroz cocido o salteado y/o patatas fritas o al horno.

Croquetas de puerro

Unas croquetas simples y deliciosas a la vez. Acta para veganos e ideales para que los más pequeños tomen verdura.

1 L de leche, 300 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 4 puerros, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, nuez moscada.

Lavar bien los puerros, quitarles la hoja exterior y picarlos(sólo la parte blanca). Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave. Una vez pochados, triturarlos. Reservar.

En una sartén, derretir la mantequilla. Añadir la harina y sofreír. Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de remover. Salpimentar, agregar el puerro y la nuez moscada. Remover hasta que todos los ingredientes estén ligados.

Verter la masa en un recipiente plano, previamente untado de aceite. Tapar con film y dejar enfriar en la nevera.

Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite bien caliente.

Ternera en costra de hierbas y parmesano

Una receta elegante, que añade a la carne el fresco sabor de las hierbas frescas y el carácter del queso parmesano.

1/2 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 1 manojo de perejil, 1 manojo de tomillo, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, 20 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En el vaso de una batidora poner las hierbas picadas, el ajo, el pan y el parmesano. Triturar hasta que quede reducido a migas

En una sartén, marca el solomillo salpimentado. Disolver la harina en agua hasta obtener una masa densa. Pintar el solomillo con esta masa y cubrir con la mezcla de hierbas compactandola con las manos.

Untar con aceite una fuente de horno, coloca la carne en el centro. Hornear 25 m a 200°. Sacar. Cortar en rodajas gruesas para servir.