El pajel o breca es un pez de agua salada, muy apreciado por su sabor. Su color gris rosaceo nos recuerda un poco al de los salmonetes aunque un poco más apagado. Su forma es similar a la dorada.
1 kg de pajel, 3 dientes de ajo, 4 tomates, 200 ml de vino blanco, perejil, aceite de oliva, sal.
Limpiar el pescado de escamas, aletas y tripas. Lavar con abundante agua fría.
En una fuente de horno colocar el pescado y dejarlo macerar unas 4 h en el aceite y el vino. Hornear 10 m a 180°. Mientras tanto, preparamos un sofrito con los ajos laminados y el perejil bien picado, añadiendo el tomate en dados. Añadir al pescado por encima y volver a hornear durante 20 m a 200°.