Fondue de queso

Es la que da su nombre genérico al plato, fondue, significando derretida en francés. Es uno de los platos nacionales de Suiza, y es el plato original del que derivan las demás fondues. El origen de la receta podría encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los montañeros de calentar los trozos de queso viejo, por lo tanto duros, no sólo para ablandarlos, sino también para conformar un plato de comida caliente.

300 gr de queso Bouquet, 300 gr de queso gruyere, 300 ml de vino blanco seco, 50 ml de kisch, 1 ajo, 40 gr de maicena, 10 ml de zumo de limón, pimienta negro molida, nuez moscada, 1 hogaza de pan de pueblo.

Refregar el diente de ajo por el cazo de la fondue. Rallar los quesos y mezclarlos con la harina, el vino, el zumo de limón y el kirch. Añadir a la fodue a fuego medio, removiéndolo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla este ligada, salpimentar y añadir la nuez moscada. Cortar el pan en dados de 2×2 y pincharlos e ir mojándolos en el queso fundido. Servir caliente.

Fritos de queso

Otra vuelta de tuerca a los típicos San Jacobos, con un toque diferente.

400 ml de leche evaporada, 30 gr de harina, 2 huevos, 50 gr de gruyere, 50 gr de enmental, 50 gr de mantequilla, 100 gr de jamon cocido loncheado, aceite de freir, sal, nuez moscada.

La mitad de la leche evaporada, mezclarla con un vaso de agua. Rehogar la harina en la mantequilla de fuego medio y añadirle la mezcla de leche y agua, removiéndolo unos 20 m. Añadir el queso, salpimentar y añadir la nuez moscada. Verter la mitad de esta bechamel en una fuente plana y cuando este cuajada, cubrir con las lonchas de jamón cocido. Repartir por encima el resto de la bechamel y dejarlo enfriar. Cortarlo en cuadrados, pasarlos por huevo y freírlos en abundante aceite caliente.

Pollo a la crema de champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas.

1 pollo, 1 cebolla, 6 champiñones, 200 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, 50 gr de tocino, 200 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, aceite de oliva, harina, laurel, tomillo.

Cortar el tocino en trocitos y rehogarlo en aceite caliente, retirarlo y sofreír en el aceite la cebolla cortada en juliana. Añadir el pollo cortado en cuartos y cuando tome color, espolvorearlo de harina. Añadir el vino y el caldo, hervir. Cortar los champiñones en cuatro trozos  y las hierbas aromáticas. Dejar a fuego medio hasta que el pollo este tierno. Retirar el pollo y pasar la salsa por la batidora hasta que sea una crema fina. Añadir la nata  mezclada con la yema. Servir el pollo cubierto con la salsa.