Categoría: Congrio

Publicado el

Caballa rellena de almendras

La caballa es la hermana pequeña del atún. Es un pescado azul, extraordinario por su textura, sabor y propiedades nutricionales.

2 caballas, 30 gr de jamón en tacos, 1 cebolleta,1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, 4 almendras.

Abrir las caballas por la mitad, quitarles la cabeza y las espinas, machacar las almendras y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir el perejil picado.

Picar la cebolleta, mezclarla con el jamón picado  y la pasta de ajo. Coloca las caballas boca arriba. Sazonar y regar con aceite.

Repartir el relleno en las caballas. Precalentar el horno a 200°. Colocar el pescado en una fuente. Hornear 20 m. Servir calientes.

Publicado el

Congrio al ajo arriero

El congrio, también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.

4 rodajas de congrio, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, harina de freír, 40 ml de vinagre, 2 yemas de huevo cocidas, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar el pescado. Pasarlo por harina y freírlo en una sartén  con aceite. Sacarlo, escurrirlo y ponerlo en una cazuela de barro. En el aceite sobrante freír los ajos enteros y el pan. Sacarlos y machacarlos en un mortero, junto con el pan y el perejil. Añadir las yemas y el vinagre. Añadir a la sartén con el aceite que sobro y regar con agua hasta conseguir una salsa. Salpimentar y dejar cocer 5 m mas. Verter sobre el pescado y dar unos hervores a fuego suave. Servir caliente.