Categoría: Carnes

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Lagrimitas II

Está es una receta de las populares lagrimitas realizadas con un aliño más suave.

500 gr de solomillo de pollo, 200 ml de vino blanco, 2 limones, 100 ml de salsa verde, sal, harina de freír, aceite de freír.

Cortar los solomillos en trozos de unos 2 cm de largo. Reservar.

En un bol, poner el vino, la salsa verde, la sal y el zumo de los limones. Mezclar bien. Agregar el pollo y dejar macerar al menos 6 h.

Sacar el pollo del aliño, escurrir y pasar por harina. Freír en abundante aceite bien caliente. Escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Frituras de criadillas

Las criadillas son los testículos del cordero. Tienen múltiples propiedades. Ayudan a ganar masa muscular y mantener la piel, el pelo y las uñas en buen estado.

4 criadillas de cordero, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír, sal, pimienta negra molida.

Limpiar las criadillas, quitándoles la piel que las recubre. Cortarlas en medallones finos.

Colocar las criadillas en un colador con sal y dejarlas 10 m. Lavarlas con agua fría y secarlas.

En un bol, batir el huevo. Poner el pan rallado en otro cuenco. Pasar las criadillas primero por el huevo y después por el pan rallado.

Poner el aceite a calentar a fuego fuerte y freír en el las criadillas hasta que estén doradas y crujientes.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir calientes.

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Pollo con frutos secos

Una receta sencilla y rápida de elaborar de pollo, con nueces y ciruelas pasas.

1 pollo, 1 L de caldo de ave, 100 gr de nueces, 100 gr de ciruelas pasas, sal, aceite de oliva.

Trocear el pollo y quitarle la piel. Salarlo. Rehogar en aceite caliente. Añadir el caldo y cocerlo a fuego fuerte 20 m. Agregar los frutos secos. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Servir caliente.

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Terrina de perdiz

Un plato de carne de caza.

2 perdices, 200 gr de carne de cerdo, 300 gr de carne de ternera,200 ml de cava, 2 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 huevos, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 4 lonchas de bacon, 12 castañas, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, 2 chalotas, 1 cebolla m 1 diente de ajo,

Deshuesar las perdices dejando los trozos de carne enteros. Salpimentar y dejarlos marinar en 100 ml de cava 1 día. Guardar los huesos.

Sacar de la marinada. Picar las perdices, el cerdo y la ternera. Salpimentar y añadir un pellizco de nuez moscada. Agregar los huevos y el cava de la marinada.

Preparar un fondo con los huesos que rehogaremos en aceite. Agregar la mantequilla, la cebolla y las chalotas picadas. Añadir tomillo y laurel. Agregar el resto del cava y cubrir con agua. Dejar cocer 1 h a fuego fuerte y dejar reducir. Dejar enfriar y agregar al relleno.

Hacer una incisión en las castañas y cocerlas al vapor por 45 m.

Poner en el fondo de una terrina las lonchas de bacon, sobre ellas una capa de relleno y una capa de castañas partidas por la mitad. Repetir la operación hasta que la terrina esté completa. Colocar encima el tomillo y el laurel.

Precalentar el horno a 180°. Hacer al baño maría durante 90 m. Sacar y dejar enfriar. Dejar reposar 48 h antes de servir.

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Pechuga de pollo adobada

Los adobos se usaban en la antigüedad para «disfrazar» el estado de la carne o el pescado en malas condiciones. Hoy en día se usan para realzar el sabor de la comida. Suelen hacerse con cítricos, vinagres y especias.

1 pechuga de pollo, aceite de oliva, miel, 1 limón, curry, sal, aceite de freir.

Poner todas los ingredientes (menos el aceite de freír) en un bol y mezclar bien. Meter el pollo en esta mezcla a marinar.  Moverlas a menudo, para que se empapen con la marinada. 

Poner a calentar en una sartén a fuego medio el aceite. Sacar las pechugas de la marinada y cuando el aceite esté caliente, freírlas en el. Dándoles la vuelta, para que se hagan por ambos lados.

Poner en un plato, trincharlas en tiras y rociarlas con el resto de la marinada, que habremos calentado previamente. Servir.

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Codornices al oloroso

Las codornices, al ser un ave, suelen tener la carne muy seca, por lo cual combinan muy bien con una salsa. Si está en especial, está elaborada con un vino más bien dulce, pues mejor.

4 codornices, 200 ml de oloroso, 200 ml de caldo de pollo, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 tomate, orégano, perejil, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida.

Atar las codornices con una cuerda de cocina, para que no pierdan la forma.

Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar y picar la cebolla.

Poner en una cacerola la cebolla, la zanahoria y los ajos. Dejar pochar a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las codornices y el resto de ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Sacar las codornices de la cazuela. Pasar la salsa por la batidora, retirandoles las hierbas y los ajos antes de triturar.

Para servir, poner las codornices en un plato y cubrir con la salsa. Servir bien calientes

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Ternera en costra de hierbas y parmesano

Una receta elegante, que añade a la carne el fresco sabor de las hierbas frescas y el carácter del queso parmesano.

1/2 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 1 manojo de perejil, 1 manojo de tomillo, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, 20 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En el vaso de una batidora poner las hierbas picadas, el ajo, el pan y el parmesano. Triturar hasta que quede reducido a migas

En una sartén, marca el solomillo salpimentado. Disolver la harina en agua hasta obtener una masa densa. Pintar el solomillo con esta masa y cubrir con la mezcla de hierbas compactandola con las manos.

Untar con aceite una fuente de horno, coloca la carne en el centro. Hornear 25 m a 200°. Sacar. Cortar en rodajas gruesas para servir.

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Albóndigas del puchero

Una receta que hace unos años vi en televisión, y la verdad, es que es una gran idea.

Los avíos de un puchero (carne de ternera, carne de pollo, tocino) cocidos, 3 huevos, pan rallado, harina, aceite de freír, 1 L de caldo del puchero, la verdura del puchero (zanahoria, patata, nabo, apio), fideos gordos (del puchero).

Escurrir bien los avíos, para que tenga la menor cantidad de líquido posible. Cortar con un cuchillo. Ponerlos en un bol, agregar los fideos también escurridos, los huevos y el pan rallado. Mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen bien los ingredientes.

Hacer bolas con la mezcla, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar, ponerlas encima del papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Poner a fuego medio una cacerola.  Cortar la verdura en trozos menudos, añadir el caldo y cuando comience a calentar, agregar las albóndigas. Dejar hervir unos 10 minutos para que se integren. Servir caliente..

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Muslos de pollo a las hierbas

Una versión diferente del clásico pollo asado.

6 muslos de pollo, 3 limones, 3 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, Tabasco.

En un bol, mezclar la ralladura del limón, el aceite, el romero, el tomillo y el ajo picado. Salpimentar y majar. Agregar el Tabasco.

Untar bien los muslos con esta marinada. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con la marinada sobrante. Tapar con film. Dejar reposar 8 h.

Hornear 25 m a 200°, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Dejar hasta que la piel esté crujiente. Servir calientes.

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Solomillo en salsa de mostaza

Una receta que hago desde hace tiempo. La salsa de mostaza combina bien con todo tipo de carnes.

500 gr de solomillo de cerdo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal,150 gr de mostaza, 300 ml de nata líquida.

Cortar el solomillo en dados de 2×2 cm. Poner una sartén a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y la cebolla en juliana. Pochar la cebolla, agregar la carne y sazonar. Dorar el solomillo, bajar a fuego suave y agregar la mostaza. Mezclar y añadir la nata. Mezclar 5 m a fuego suave. Servir caliente.