Ragout de mar

El ragout de mar condimenta las verduras con el penetrante sabor de los pescados y mariscos.

500 gr de mero, 500 gr de sepia, 100 gr de tocino de papada, aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 tomates, 150 cl de vino blanco, tomillo, laurel, sal, pimienta negra, perejil, 2 patatas.

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla picados finos. Rehogar a fuego suave, hasta pocharlos. Añadir la panceta en daditos y los pimientos en juliana. Dejar 5 m más. Incorporar el vino, los tomates troceados, el tomillo y el laurel. Salpimentar.

Cocer tapado a fuego lento, 20!m. Añadir el mero y la sepia en dados. Dejar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Espolvorear el perejil picado y servir caliente.

Gambas a la cerveza

Las gambas son quizás el crustáceo más consumido en el planeta.

500 gr de gambas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta negra molida, mostaza en polvo, 1 Limón, 1 hija de laurel, 33 cl de cerveza, sal de apio, jengibre.

Pelar las gambas y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la cerveza y los demás ingredientes a hacer un caldo, dejándolo hervir 25 m. Pasado este tiempo, añadir las gambas al caldo.

Cuando rompa a hervir, contar 3 m y sacar las gambas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente para servir. Las podemos acompañar con salsa cóctel.

Salsa de brócoli (para pasta)

Una salsa ligera, con el particular sabor del brócoli. La suelo usar para acompañar macarrones.

1 manojo de brócoli,  40 gr de mantequilla, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, 500 ml de nata.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y un chorreón de aceite. Cuando comience a hervir, agregar el brócoli en ramitas. Sacar cuando esté tierno y escurrir.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir el brócoli y saltear. Por último agregar la nata, bajar el fuego y ligar. Salpimentar. Servir caliente.

Crema de tomate y albahaca

Una crema ideal para el invierno, con el toque fresco de la albahaca.

2 kg de tomate de pera, 1 cabeza de ajos, 16 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, 20 gr de azúcar, 500 ml de nata líquida, pimienta negra molida.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos pelados y en láminas. Cuando esten ponchados, añadir los tomates en cuartos. Salpimentar. Añadir el azúcar. Bajar a fuego suave y dejar 40-45 m, rehogando de vez en cuando.

Añadir la albahaca. Rehogar 5 m más. Añadir la nata y hervir por 10 m. Pasar la crema por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente.