Setas shiitake salteadas con jamon

La seta china o seta shiitake es una seta comestible de color marrón y aroma intenso. Original de asia, se suele encontrar más a menudo deshidratada que fresca.

200 gr de shiitake, 30 gr de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

Lavar y secar las setas con un paño húmedo. Cortarlas en láminas gruesas. Cortar los ajos en láminas.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar. Añadir el ajo y pochar. Agregar las setas y el jamón. Poner a fuego medio y saltear hasta que las setas estén tiernas. Servir caliente.

Habas a la asturiana

También llamadas Fabes de Mayo en Asturias.

700 gr de habas, 500 gr de patatas, 100 gr de morcilla, 1 cebolla, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 300 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en juliana. Cortar en rodajas la morcilla.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego suave. Añadir el ajo y la morcilla. Sofreír 15 m. Agregar las habas y la zanahoria. Añadir el pimentón y remover. Verter el vino y seguidamente, el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer durante 45 m. Incorporar las patatas, subir a fuego medio y dejar cocer hasta que estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

Judías con tomate

Un plato tradicional muy sencillo y rico.

3 dientes de ajo, 200 gr de judías planas, 100 gr de tomate frito, pimentón dulce, sal, 50 cl de vino blanco, 100 gr de pan, agua, aceite oliva.

Cortar las judías en trozos de unos 2-3 cm, quitándoles las puntas. Pelar y laminar los ajos.

En una cacerola poner aceite a fuego medio a calentar. Cuando comience a hervir, agrega el pan para dorarlo. Sacar el pan y reservar.

Añadir el ajo, y cuando comience a dorarse, las judías. Sazonar y saltear 2-3 m. Regar con el vino y cubrir con agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que las judías estén prácticamente tiernas. Añadir entonces el tomate y un majado del pan con el pimentón y un poco de líquido de la cocción. Servir caliente.

Habas «de la abuela»

Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia

800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.

Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.

Habichuelas esparragadas

Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)

300 gr de habichuelas planas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, cominos en grano, pimentón dulce, 100 gr de pan, agua.

Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear. Agregar el comino y el pimentón. Cubrir con agua, bajar a fuego suave.

Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite. Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal. Añadir un poco de líquido del guiso y machacar. Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.

Papas con setas

Un plato de temporada, sin grasas animales. Un guiso ideal tradicional de invierno, sabroso y sencillo de elaborar.

1 kg de patatas, 1 L de caldo de pollo, 4 chalotas, 250 gr de setas variadas, perejil, aceite de oliva, sal.

Pelar las patatas y partirlas en dados de 2×2 cm. Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con el caldo y cocerlas a fuego lento hasta que estén casi tiernas.

Pelar las chalotas y picarlas finamente. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogarlas a fuego medio hasta que se evapore el agua que sueltan. Agregar las setas a las patatas y terminar de cocer hasta que las patatas estén del todo tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

Patatitas al vapor

Estás patatas nos servirán tanto de entrante, como de guarnición.

1 kg de patatas mini, 3 limones, pimienta negra molida, sal, agua.

Lavar las patatas. Cortar los limones en rodajas finas. Colocar en una vaporeta las rodajas de limón, cubrirlas con las patatas y salpimentar. Colocarlas en una cacerola con agua y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.

Guisantes con jamón

Un plato saludable, fácil y rápido de hacer.

100 gr de jamón, 300 gr de guisantes, sal, 50 ml de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua, cominos molido.

En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel, el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Pochar. Agregar los guisantes y saltear. Añadir el jamón, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos. Terminar con cominos al gusto. Servir calientes.

Caponata de berenjena

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

2 berenjenas, 2 cebollas, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, 30 gr de alcaparras, 100 gr de aceitunas negras.

Lavar, secar y cortar las verduras en dados. Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.

Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.

Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave. Añadir el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.

Servir caliente o fría según el gusto. Se puede usar como plato principal o como guarnición.

Patatas de guarnición

Esta es una guarnición que suelo usar para guisos de carne, aunque también se pueden poner de entrante ya que están deliciosas.

1 kg de patatitas de guarnición, sal, tomillo, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva, vino blanco.

Cortar las patatas con piel en 4 trozos. Ponerlas en una fuente de horno. Salpimentar. Regarlas con vino y mezclar bien. Esparcir por encima el tomillo y el orégano. Volver a mezclar y por último agregar el aceite.

Meter al horno 15 m a 220°. Remover y volver a meter al horno 10 m más. Servir calientes.