Categoría: Verduras y hortalizas

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Temperatura de verduras

La tempura es una de las técnicas más populares en Japón. Consiste en rebozar verduras y mariscos hasta tener una textura ligera y crujiente.

1 calabacín, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1 berenjena, 1 boniato, 150 ml de agua, 120 gr de harina de tempura, sal, aceite de freír.

Lavar y secar las verduras. Cortarlas en tiras de 0.5 cm aproximadamente y reservar.

En un bol, mezcla el agua muy fría junto con la harina, incorpora un poco de sal y mezcla hasta obtener una masa fina y sin grumos.

Pasar las verduritas por la masa, escurriendolas ligeramente y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén crujientes.

Sacar y escurrir en papel absorbente antes de servir.

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Calabacín rebozado

Una receta que me fascina desde hace años. Conozco un par de sitios donde está muy bueno. El calabacín es una verdura popular disponible todo el año.

250 ml de agua, 200 gr de harina, sal, 1/2 cucharadita de vinagre cucharadita de aceite de oliva, colorante, 1 calabacín, aceite de freír.

En un bol poner el agua, el vinagre y el aceite. Mezclar. Agregar la harina e ir mezclando hasta obtener una crema. Incorporar el colorante.

Cortar el calabacín en rodajas. Ponerlo sobre papel absorbente y salar.

Poner el aceite de freír y calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, pasa las rodajas de calabacín por la masa y freírlas por ambas caras.

Escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite antes de servir. Servir calientes.

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Chips de boniato

Para aprovechar este tubérculo, que normalmente se usa para la elaboración de postres, tenemos está receta.

Lo mismo nos servirá de aperitivo, que de guarnición.

1 boniato, aceite de freír, sal.

Con ayuda de un pelador, quitarle la piel a los boniatos. Laminarlos finamente y freírlos en abundante aceite bien caliente.

Sacarlos y ponerlos en papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante. Salar. Servir calientes.

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Flan de guisantes

Un plato que nos servirá de entrante y también de guarnición.

1 kg de guisantes, 3 huevos, 75 ml de nata líquida, 20 gr de mantequilla, 10 gr de parmesano, pimienta blanca molida, sal, nuez moscada.

Cocer los guisantes en agua con sal durante 15 m. Escurrir y pasar por la batidora. Mezclar con los huevos, la nata y el queso. Salpimentar y añadir nuez moscada.

Untar los moldes con mantequilla y verter en ellos la mezcla. Cocer al baño María durante 30 m. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar.

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Tallarines de zanahoria y calabacín

Deliciosa receta de verduras de una manera un tanto diferente y divertida.

3 zanahorias, 2 calabacines, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, parmesano, 2 huevos, 2 pastillas de caldo de verduras, agua.

Poner a fuego fuerte una cacerola con agua. Añadir una pastilla de caldo y los tallarines. Dejar cocer hasta que estén «al dente».

Pelar y rallar las zanahorias. Cortar los calabacines en dados. En una sartén poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a calentar, agrega los calabacines y sazonarlos con la otra pastilla. A mitad del salteado, agrega las zanahorias. Rehogar.

Añadir agua. Dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas. Reservar. Batir los huevos. Escurrir las verduras y ponerlas en una sartén a fuego suave, agregar los huevos y remover hasta que se cuajen. Servir espolvoreando el queso por encima.

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Calabacínes fritos

El calabacín es un tipo de calabaza verde y alargada. Es rica en agua y minerales, por lo que es muy sana.

1 calabacín, aceite de freír, harina, sal, pimienta negra molida.

Laminar los calabacines en rodajas finas. Salpimentarlos. Dejarlos sudar 5 m. Escurrir el líquido que sueltan.

Pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite muy caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.

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Calabacines empanados

El calabacín empanado es otra manera de comer está verdura, de manera que nos quede crujiente y no demasiado aceitosa. También es una forma diferente de darle verduras a los más pequeños.

2 calabacines, aceite de freir, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, pan rallado, harina.

Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Salpimentarlos.

Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente. Ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes, solos o acompañados  de la salsa que más nos guste

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Coles de bruselas con castañas

Las coles de bruselas son un producto de la temporada otoñal.

10 chalotas, 100 gr de castañas, 400 gr  de coles de bruselas, 50 gr de mantequilla, 300 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, anís estrellado, 30 ml de brandy.

Pelar las chalotas, envolverlas en papel aluminio, con aceite, sal y pimienta. Hornear 40 m a 150°. Sacar, dejar enfriar y abrir. Reservar.

Quitar la cáscara a las castañas. Blanquearlas en agua hirviendo 2 m. Quitarles la piel que las recubre.

En un cazo, poner las castañas y el caldo y cocer 30 m a fuego suave.

En una sartén, poner a calentar la mantequilla, dorar las castañas y regar con el brandy.

Limpiar las coles quitando las hojas exteriores. Ponerlas en una bandeja con aceite, sal y unas ramas de romero. Asar durante 15 m a 170°.

Mezclar todos las preparaciones en un bol. Servir caliente.

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Tallarines de calabacín con gambas

Una receta sana y sencilla.

2 calabacines, 10 tomates cherry, 100 gr de gambas, 1 limon, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Pelar bien los calabacines y cortarlos en láminas muy finas. Añadeles el zumo de limón. Cocinar a la plancha las gambas. Reservarlas en aceite con un poco de ajo. Saltear los cherrys y cortarlos por la mitad.

Mezclar los calabacines con las gambas y los tomates. Salpimentar y regar con aceite. Servir

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Gazpacho verde

El gazpacho verde es rico en fibra, vitaminas y minerales.

2 pepinos, 1 manzana verde, 1 pimiento italiano, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla fresca, 1 limón, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal, agua.

Pelar y trocear los pepinos y la manzana. Sacar la piel y el hueso al aguacate. Trocearlo.

Poner en la batidora. Agregar la cebolla y el pimiento sin piel ni semillas. Agregar el zumo del limón y batir hasta conseguir una textura fina. Añade agua al gusto y aceite. Salpimentar. Servir frío.