Cocina y experimentos varios
El calabacín es un tipo de calabaza verde y alargada. Es rica en agua y minerales, por lo que es muy sana.
1 calabacín, aceite de freír, harina, sal, pimienta negra molida.
Laminar los calabacines en rodajas finas. Salpimentarlos. Dejarlos sudar 5 m. Escurrir el líquido que sueltan.
Pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite muy caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.
El calabacín empanado es otra manera de comer está verdura, de manera que nos quede crujiente y no demasiado aceitosa. También es una forma diferente de darle verduras a los más pequeños.
2 calabacines, aceite de freir, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, pan rallado, harina.
Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Salpimentarlos.
Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente. Ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes, solos o acompañados de la salsa que más nos guste
Las coles de bruselas son un producto de la temporada otoñal.
10 chalotas, 100 gr de castañas, 400 gr de coles de bruselas, 50 gr de mantequilla, 300 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, anís estrellado, 30 ml de brandy.
Pelar las chalotas, envolverlas en papel aluminio, con aceite, sal y pimienta. Hornear 40 m a 150°. Sacar, dejar enfriar y abrir. Reservar.
Quitar la cáscara a las castañas. Blanquearlas en agua hirviendo 2 m. Quitarles la piel que las recubre.
En un cazo, poner las castañas y el caldo y cocer 30 m a fuego suave.
En una sartén, poner a calentar la mantequilla, dorar las castañas y regar con el brandy.
Limpiar las coles quitando las hojas exteriores. Ponerlas en una bandeja con aceite, sal y unas ramas de romero. Asar durante 15 m a 170°.
Mezclar todos las preparaciones en un bol. Servir caliente.
Una receta sana y sencilla.
2 calabacines, 10 tomates cherry, 100 gr de gambas, 1 limon, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Pelar bien los calabacines y cortarlos en láminas muy finas. Añadeles el zumo de limón. Cocinar a la plancha las gambas. Reservarlas en aceite con un poco de ajo. Saltear los cherrys y cortarlos por la mitad.
Mezclar los calabacines con las gambas y los tomates. Salpimentar y regar con aceite. Servir
El gazpacho verde es rico en fibra, vitaminas y minerales.
2 pepinos, 1 manzana verde, 1 pimiento italiano, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla fresca, 1 limón, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal, agua.
Pelar y trocear los pepinos y la manzana. Sacar la piel y el hueso al aguacate. Trocearlo.
Poner en la batidora. Agregar la cebolla y el pimiento sin piel ni semillas. Agregar el zumo del limón y batir hasta conseguir una textura fina. Añade agua al gusto y aceite. Salpimentar. Servir frío.
La seta china o seta shiitake es una seta comestible de color marrón y aroma intenso. Original de asia, se suele encontrar más a menudo deshidratada que fresca.
200 gr de shiitake, 30 gr de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.
Lavar y secar las setas con un paño húmedo. Cortarlas en láminas gruesas. Cortar los ajos en láminas.
En una sartén poner aceite de oliva a calentar. Añadir el ajo y pochar. Agregar las setas y el jamón. Poner a fuego medio y saltear hasta que las setas estén tiernas. Servir caliente.
También llamadas Fabes de Mayo en Asturias.
700 gr de habas, 500 gr de patatas, 100 gr de morcilla, 1 cebolla, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 300 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimentón dulce.
Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en juliana. Cortar en rodajas la morcilla.
En una cacerola poner aceite a calentar a fuego suave. Añadir el ajo y la morcilla. Sofreír 15 m. Agregar las habas y la zanahoria. Añadir el pimentón y remover. Verter el vino y seguidamente, el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer durante 45 m. Incorporar las patatas, subir a fuego medio y dejar cocer hasta que estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.
Un plato tradicional muy sencillo y rico.
3 dientes de ajo, 200 gr de judías planas, 100 gr de tomate frito, pimentón dulce, sal, 50 cl de vino blanco, 100 gr de pan, agua, aceite oliva.
Cortar las judías en trozos de unos 2-3 cm, quitándoles las puntas. Pelar y laminar los ajos.
En una cacerola poner aceite a fuego medio a calentar. Cuando comience a hervir, agrega el pan para dorarlo. Sacar el pan y reservar.
Añadir el ajo, y cuando comience a dorarse, las judías. Sazonar y saltear 2-3 m. Regar con el vino y cubrir con agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que las judías estén prácticamente tiernas. Añadir entonces el tomate y un majado del pan con el pimentón y un poco de líquido de la cocción. Servir caliente.
Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia
800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.
Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.
Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)
300 gr de habichuelas planas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, cominos en grano, pimentón dulce, 100 gr de pan, agua.
Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.
En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear. Agregar el comino y el pimentón. Cubrir con agua, bajar a fuego suave.
Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite. Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal. Añadir un poco de líquido del guiso y machacar. Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.