Muslos de pollo a las hierbas

Una versión diferente del clásico pollo asado.

6 muslos de pollo, 3 limones, 3 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, Tabasco.

En un bol, mezclar la ralladura del limón, el aceite, el romero, el tomillo y el ajo picado. Salpimentar y majar. Agregar el Tabasco.

Untar bien los muslos con esta marinada. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con la marinada sobrante. Tapar con film. Dejar reposar 8 h.

Hornear 25 m a 200°, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Dejar hasta que la piel esté crujiente. Servir calientes.

Pollo asado con miel

El pollo es una subespecie doméstica de las aves, procedente del sudeste asiático, y el ave más numerosa de la tierra.

1 pollo, aceite de oliva, sal, romero, miel de flores, pimienta negra molida, agua, 1 limón.

Picar las hierbas. Salpimentamos el pollo. Untarlo con aceite por dentro y por fuera. Colocarlo en una fuente de horno y asarlo durante 1 h a 180°, dándole vueltas para que se haga por todos lados. Trascurridos 30 m, untarlo con la miel. Agregar las patatas en rodajas gruesas. Cuando le vamos dando vueltas, lo rociamos con el líquido que habrá ido soltando.

Cuando esté dorado, retirarlo de la bandeja. Trinchar antes de servirlo. Añadir al jugo sobrante, el zumo del limón, agua. Añadir las hierbas y dejar reducir. Usar esta salsa para acompañar el pollo.

Pollo con manzana y Marsala

Una receta que hago desde hace unos 20 años y es una receta mía, pues el lugar en el que trabajaba por entonces, teníamos un excedente de vino Marsala.

1/2  pollo, 2 cebollas, 2 manzanas golden, 400 ml de Marsala, sal, pimienta negra en grano, maicena, agua, aceite de oliva.

Trocear el pollo en trozos no muy grandes. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y pochar. Agregar el pollo y la pimienta. Salar. Sofreír el pollo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir con agua.

Pelar y trocear las manzanas en dados y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Añadir maicena a la salsa y remover bien, para espesar la salsa. Servir caliente.

Pollo con tomate

Una antigua receta de la cocina andaluza. Muy fácil de realizar y económica. Combinan muy bien las aves, con el tomate.

1/2 pollo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, orégano, pimentón dulce, azucar, 1 kg de tomate triturado.

Trocear el pollo y salpimentar. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar los trozos de pollo. Sacar y reservar. Bajar a fuego medio y agregar las verduras peladas y cortadas en juliana. Añadir el laurel y sofreír hasta que las verduras estén pochadas. Añadir el tomate triturado, el pimentón, el orégano y una pizca de azúcar. Bajar a fuego suave, tapar y remover para que la salsa no se pegue.

Cuando la salsa este ligada, añadir el orégano y el pollo antes reservado. Dejar unos 10 m para que el pollo coja el sabor del tomate. Corregir la sal. Servir caliente.

Pollo con apio

Una receta deliciosa. Rápida y sencilla, no hay que ser un gran cocinero para hacer esta receta.

1 pollo, 4 dientes de ajo, 3 ramas de apio, aceite de oliva, perejil, 200 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 pieza de pan, mantequilla.

Limpiar el pollo, cortarlo en trozos y quitarle la piel. Poner un poco de aceite en un plato y pasar por el los trozos de pollo. Limpiar el apio, cortarlo en trozos de unos 3 cm de largo y colocar en una fuente de horno. Agregar el perejil en ramas. Colocar encima el pollo, rociar con el vino y salpimentar. Espolvorear con la nuez moscada. Añadir los dientes de ajo partidos.

Tapar la bandeja de horno con papel de aluminio. Hornear 1 h a 200°. Cortar el pan en rodajas gruesas y freírlo en mantequilla bien caliente. Para servir, poner el pollo sobre las rebanadas de pan.

Pollo thay

Receta muy de moda, utilizo una mezcla de varias recetas adaptadas a mi estilo

1 kg de pechuga de pollo, 3 cebollas, 2 puerros, 2 tallos de hierba limonera, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de limonero, sal, aceite de girasol, curry, 300 ml de leche de coco, cilantro.

Cortar la pechuga en dados de 2×2 y reservar. Picar las cebollas y los puerros en juliana.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir las verduras picadas, el jengibre en rodajas, la hierba limonera y las hojas de limonero. Pochar y agregar el pollo. Salar.

Rehogar hasta que el pollo este a medio hacer. Añadir entonces la leche de coco. Bajar a fuego suave y cocer hasta que el pollo este tierno. Agregar el curry y el cilantro picado. Corregir la sal. Servir caliente.

Pollo gratinado

Esta es una receta que hacía mi madre, con la carne del puchero. Es una receta de aprovechamiento.

1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de bechamel, 30 gr de queso rallado, el pollo de un puchero.

Desmenuzar el pollo de un puchero (al menos 250 gr de pollo). En una cacerola, poner el aceite a calentar a fuego medio, dorar en el la cebolla en juliana. Cuando esté pochada, añadir el pollo y saltear.

Escurrir y colocar en una fuente de horno. Napar con la bechamel y repartir por encima el queso. Meter en el horno hasta que esté gratinado. Servir caliente.

Pollo a la crema de naranja

Una receta con pollo, quizás la carne más común y apreciada de la gastronomía mundial. Esta receta se me ocurrió a partir del pollo a la crema de limón.

1/2 pollo, 2 cebollas, 1 naranja, 1/2 L de zumo de naranja, mantequilla, sal, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 300 ml de nata.

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar y marcar en el horno durante 15 m a 200°. En una cazuela poner la mantequilla a fuego medio. Añadir el laurel y las cebollas en juliana. Cuando estén pochadas, añadir la cáscara de la naranja (sin la parte blanca), en juliana. Saltear 5 m.

Agregar el pollo y saltear durante 5 m. Agregar el zumo, dejar que caliente y agregar la nata. Remover hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal. Servir caliente.

Alitas en adobo

Las alitas son quizás mi parte preferida del pollo. Su carne es jugosa y sabrosa. Además al freírlas, suelen quedar crujientes.

1 kg de alitas de pollo, 1 cabeza de ajos, 250 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de cominos en grano, 3 cucharadas de pimentón dulce, 2 guindillas secas, 200 ml de agua, aceite de freír.

Cortar las alitas por la mitad. Desmenuzar los ajos y machacarlos. Poner el vinagre, el agua, la sal, el orégano, el comino, el pimentón y las guindillas en el vaso de una batidora y triturar durante 5 s. Añadir los ajos y remover bien.

En un bol poner las alitas y cubrirlas con el adobo. Dejar al menos 8 h en la nevera, removiendo las de vez en cuando. Corregir de sal.

En un perol poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, freír en él las alitas, procurando que nos queden crujientes. Sacarlas y escurrirlas en papel de cocina. Servir calientes.

Pechugas en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. En sus orígenes era un método elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino. Se cree que se remonta al imperio romano.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 150 de coliflor, 2 hojas de laurel, 1 rana de tomillo, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 100 ml de vinagre de vino blanco, 10 granos de pimienta negra, sal.

Lavar y secar las pechugas. Calentar aceite en una sartén grande y cuando comience a humear, incorporar las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar las pechugas y freír en el mismo aceite las hojas de laurel y la rama de tomillo. Añadir 100 ml de agua y apartar.

Poner las pechugas en una cacerola junto con las zanahorias en rodajas finas, las cebollas en aros, la coliflor en ramilletes y los ajos en láminas. Añadir la pimienta, la sal, el vino y el vinagre. Añadir 100 ml de aceite y el agua con las hierbas.

Tapar y dejar hervir hasta que las pechugas estén tiernas. Apartar del fuego, dejándolas dentro del escabeche. Servir calientes o frías según el gusto, acompañadas con las verduras. Cortarlas en rodajas o en tiras para servir.