Caldereta de rape

200 gr de arroz, 300 gr de rape, 6 langostinos, 200 gr de calabaza, 300 gr de espinacas, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 tomates, fumet de pescado, aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta negra molida.

Poner en un cazo 200 ml de fumet y unas hebras de azafrán a calentar a fuego suave.

Cortar en tiras las espinacas. Saltearlas con el ajo bien picado. Retirar del fuego, escurrir y reservar.  En una sartén poner un poco de aceite añadir las cebolletas en juliana y pochar. Agregar el tomate rallado y la calabaza en dados pequeños. Dejar cocinar hasta que la calabaza esté casi tierna. Incorporar las espinacas y dejar que se integren.

Añadir el arroz, removiendo y mezclando bien. Cubrir con la infusión de azafrán, salpimentar y dejar a fuego medio 12 m. Incorporar el pescado y los langostinos. Bajar el fuego y terminar de hacer el arroz. Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.

Coles de bruselas con castañas

Las coles de bruselas son un producto de la temporada otoñal.

10 chalotas, 100 gr de castañas, 400 gr  de coles de bruselas, 50 gr de mantequilla, 300 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, anís estrellado, 30 ml de brandy.

Pelar las chalotas, envolverlas en papel aluminio, con aceite, sal y pimienta. Hornear 40 m a 150°. Sacar, dejar enfriar y abrir. Reservar.

Quitar la cáscara a las castañas. Blanquearlas en agua hirviendo 2 m. Quitarles la piel que las recubre.

En un cazo, poner las castañas y el caldo y cocer 30 m a fuego suave.

En una sartén, poner a calentar la mantequilla, dorar las castañas y regar con el brandy.

Limpiar las coles quitando las hojas exteriores. Ponerlas en una bandeja con aceite, sal y unas ramas de romero. Asar durante 15 m a 170°.

Mezclar todos las preparaciones en un bol. Servir caliente.

Mousse de melón

Postre sencillo, barato y muy refrescante para el verano.

1 melón Cantaloup, 10 gr de azúcar, 2 claras de huevo, unas hojas de menta fresca.

Partir el melón en 4 trozos y quitarle la pulpa, desechar corteza y pepitas. Poner la pulpa y el azúcar en una cacerola a cocer a fuego suave. Cuando la pulpa comience a caramelizar, retirar del fuego. Mezclar y colar.

Poner este líquido en un sifón. Añadir las claras. Insertar el cartucho, agitar y llenar los recipientes con la espuma. Introducir los vasos en el congelador por 1 h. Sacar, remover y servir acompañado con unas hojas de menta.

Batido de fresas

Un clásico. Combina leche y fruta. Es muy sano y refrescante.

300 gr de fresas, 600 ml de leche, 70 gr de azúcar.

Lavar las fresas y cortarles el tallo. Trocearlas, ponerlas en el vaso de una batidora, junto con la leche y el azúcar. Batir hasta que esté bien triturado. Servir bien frío.

Albóndigas del puchero

Una receta que hace unos años vi en televisión, y la verdad, es que es una gran idea.

Los avíos de un puchero (carne de ternera, carne de pollo, tocino) cocidos, 3 huevos, pan rallado, harina, aceite de freír, 1 L de caldo del puchero, la verdura del puchero (zanahoria, patata, nabo, apio), fideos gordos (del puchero).

Escurrir bien los avíos, para que tenga la menor cantidad de líquido posible. Cortar con un cuchillo. Ponerlos en un bol, agregar los fideos también escurridos, los huevos y el pan rallado. Mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen bien los ingredientes.

Hacer bolas con la mezcla, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar, ponerlas encima del papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Poner a fuego medio una cacerola.  Cortar la verdura en trozos menudos, añadir el caldo y cuando comience a calentar, agregar las albóndigas. Dejar hervir unos 10 minutos para que se integren. Servir caliente..

Muslos de pollo a las hierbas

Una versión diferente del clásico pollo asado.

6 muslos de pollo, 3 limones, 3 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, Tabasco.

En un bol, mezclar la ralladura del limón, el aceite, el romero, el tomillo y el ajo picado. Salpimentar y majar. Agregar el Tabasco.

Untar bien los muslos con esta marinada. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con la marinada sobrante. Tapar con film. Dejar reposar 8 h.

Hornear 25 m a 200°, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Dejar hasta que la piel esté crujiente. Servir calientes.

Picadillo de mejillones

Una receta fresca, de esas que son especialmente apreciadas con el calor.

200 gr de carne de mejillón, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, vinagre, sal.

Pelar la cebolla, picarla menuda. Hacer lo mismo con el pimiento y el tomate. Añadir la carne de los mejillones. Aliñar con aceite, sal y vinagre al gusto. Servir frío.

Caprese de fresas

La tradicional receta italiana de la popular ensalada, donde sustituimos el tomate por fresas. El resultado es fresco y agradable.

125 gr de fresas, 1 mozzarella, aceite de oliva, sal.

Lavar las fresas y cortarles las hojas. Cortar las fresas en láminas de unos 3 mm de grosor. Disponerlas en un plato. Cortar la mozzarella en rodajas  y disponerlas por encima de las fresas. Añadir sal al gusto y regar con aceite. Servir fría.

Arroz con calamares

Un plato sencillo, sabraso y barato que nos puede sacar de un aprieto.

300 gr de arroz, 300 gr de calamares, agua, sal, pimentón dulce, colorante alimentario, cominos, cilantro, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, laurel, aceite de oliva, sal, 100 ml de vino blanco, agua.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las verduras troceadas pequeñas y las hojas de laurel.

Cuando estén pochadas, agregar los calamares. Salar. Saltear y añade el vino. Dejar evaporar. Agregar el arroz, remover y cubrir de agua. Bajar a fuego suave, agregar las especias y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Servir caliente.

Tallarines de calabacín con gambas

Una receta sana y sencilla.

2 calabacines, 10 tomates cherry, 100 gr de gambas, 1 limon, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Pelar bien los calabacines y cortarlos en láminas muy finas. Añadeles el zumo de limón. Cocinar a la plancha las gambas. Reservarlas en aceite con un poco de ajo. Saltear los cherrys y cortarlos por la mitad.

Mezclar los calabacines con las gambas y los tomates. Salpimentar y regar con aceite. Servir