Cocina y experimentos varios
Una receta para un aperitivo o un postre original, sencilla de realizar y económico.
500 hr de patatas, 500 gr de coco rallado, 350 gr de azúcar, 2 yemas de huevo.
Asar las patatas, pelarlas y machacarlas con un tenedor. Incorporar el azúcar 3/4 partes del coco y las yemas. Mezclar bien.
Hacer bolitas con esta masa y pasarlas por el resto del coco rallado. Guardar en la nevera hasta la hora de servirlas.
Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.
1/2 lombarda, 6 cebolletas, 300 gr de alubias, 200 gr de bacalao, aceite de oliva, sal.
Poner las alubias a remojar al menos 8 h. Transcurrido ese tiempo, cocer en agua fría. Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua. Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.
En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas en aceite. Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.
En otra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos. Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.
Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregar a la lombarda. Corregir la sal. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.
La salsa cazadora es típica de la cocina francesa y su nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza. Su principal ingrediente es el champiñón.
300 gr de champiñones, 1 cebolla, 50 hr de harina, sal, caldo de verduras, 50 gr de mantequilla.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortarles el pie. Laminarlos.
En una sartén poner a derretir la mantequilla, agregar la cebolla en Juliana. Pochar e incorporar los champiñones. Saltear. Agregar la harina y dorarla. Añadir el vino, bajar a fuego suave y dejar que lige la salsa. Por último cubrir con el caldo. Dejar lugar unos 20 m. Corregir la sal. Servir caliente.
Las setas shiitake son unas setas comestibles de color marrón y intenso aroma. Sin muy versátiles en la cocina.
300 gr de setas chitake, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, 100 ml de vino blanco, 50 gr de jamón Serrano, salsa verde.
Limpiar las setas con un paño húmedo. Cortar el jamón en taquitos. Pelar y picar los ajos.
Hacer las setas en la plancha, primero por el interior y después por el otro lado. Mientras, poner la salsa verde a calentar en una sartén a fuego medio. Agregar los ajos y el jamón. Saltear e incorporar el vino. Dejar evaporar 5 m.
Verter por encima de las setas. Corregir la sal. Servir caliente.
Con esta receta, convertiremos la salsa al whisky en una crema que podremos usar de la misma manera y también la podremos usar para gratinar, napar, etc…
350 ml de salsa al whisky, 2 huevo, sal, agua.
Colar la salsa para separarle los ajos y las impurezas. Poner en el vaso de una batidora los huevos en ir añadiendo la salsa poco y poco. Batir hasta hacer una mayonesa. Para aclararla le podemos añadir un poco de agua. Corregir la sal.
Estás patatas las podemos usar para picar o como guarnición para otro plato. Son muy sencillas y rápidas de cocinar.
3 patatas, aceite de oliva, sal, especias canjun.
Pelar las patatas. Lavarlas con agua fría. Cortar las en rodajas de unos 5 mm de grosor. Ponerlas en un bol y espolvorear la sal, las especias y el aceite por encima de las patatas. Remover bien.
Precalentar el horno 10 m a 180°. Hornear 25 m dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Si no nos quedan tiernas, dejar más tiempo. Servir calientes.
La presa es un corte de carne que se encuentra entre el lomo y la paleta del cerdo. Su sabor es jugoso y su textura tierna.
300 gr de arroz, 200 gr de presa de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, pimenton dulce, colorante alimentario, tomillo, 100 ml de vino blanco, agua.
Cortar la carne en filetes y estos a su vez en tiras. Lavar la verdura y cortarla en juliana.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar el laurel y la verdura. Pochar. Incorporar la carne y sazonar. Su ir a fuego fuerte y dorar la carne. Agregar el vino y dejarlo evaporar.
Bajar a fuego medio y agregar el arroz y las especias. Cubrir con agua y cocer hasta que el arroz esté en su punto. Sacar del fuego. Dejar reposar 5 m. Servir caliente.
Una receta clásica, barata y muy rápida de realizar. Perfecta para terminar un comida copiosa.
4 limones, 200 gr de azúcar, 2 L de agua, 2 claras de huevo, sal, 1 cáscara de limón, 250 ml de cava.
Exprimir los limones. En una cazuela poner a crecer el agua con el azúcar, y cuando comience a hervir, dejarlo cocer 12 m para ir haciendo el almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rallar la cáscara. Mezclar la almíbar, el zumo y la cáscara rallada. Verter en un recipiente y meter en el congelador.
Cuando la mezcla comienza a helarse, batir las claras a punto de nieve y u ir a la mezcla. Dejar que coja cuerpo.
Para servir, poner cava en un copa y añadir 2 bolas de la mezcla. Decorar con rodajas de limón, limón rallado u hojas de menta. Servir bien frío.
Una receta perfecta para usar las de guarnición e incluso de primer plato.
1 kg de patatas pequeñas, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de jamón Serrano, pimienta blanca molida, oloroso secó, 200 ml de nata, 100 ml de agua, sal.
Pelar las patatas. Mezclar la mantequilla con el aceite y rehogar las patatas hasta que estén doradas. Añadir la pimienta, el jamón, el vino, la nata y agua.
Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar la sal. Servir calientes.
Una receta muy invernal. Las castañas son muy jugosas, ricas en carbohidratos y bajas en grasas.
1 pollo de corral, 300 gr de castañas, 8 cebollitas francesas, 1 zanahoria, 30 gr de tocino en láminas, 100 ml de aceite de oliva, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, sal, agua.
Abrir el pollo por la mitad y sazonarlo. Rellenar con el tocino y brindar para que no pierda la forma.
En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar el pollo en ella. Sacar y reservar.
Pelar y dorar en las cebolletas en la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y en rodajas. Cuando las cebollas estén doradas, incorporar el pollo, sazonar, bajar el fuego y cubrir con agua. Tapar y dejar 40 m. Incorporar las castañas peladas y mantener al fuego hasta que la carne esté tierna.
Sacar la carne, eliminar el bramante. Cortar la carne, por la mitad a lo largo.
Mezclar la mantequilla con la sartén una sartén amplia. Cuando esté dorada, incorporar el caldo de la cocción sin dejar de remover durante unos 20 m. Incorporar las verduras. Bajar a fuego suave y dejar ligar 10 m más. Corregir la sal. Servir caliente.