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Naranjas soufles heladas

Un postre para chuparse los dedos. Naranjas rellenas de merengue gratinado. Ideal para todas las temporadas del año.

8 naranjas, 250 gr de azúcar, 200 ml de agua, 1 limón, Cointreau, 3 claras de huevo, 100 gr de azúcar glass vainillada.

En un cazo poner a cocer el agua y el azúcar. Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer 5 m. Cortar la parte de arriba de las naranjas y reservar. Vaciar las naranjas, dejando solamente la cáscara.

Triturar la carne de las naranjas con el zumo del limón. Mezclar el zumo con el almíbar y calentar suavemente, sin que llegue a hervir. Ponerlo en un bol e introducirlo en un bol más grande con agua y hielo y enfriar batiendo. Meter al congelador por 3 h.

Batir este sorbete y rellenar las cáscaras de naranja con él. 10 m antes de servir, batir las claras a punto de nieve agregando el azúcar glass. Añadir el Cointreau a las naranjas y cubrir con el merengue. Meter en el horno y gratinar. Ponerles su tapa antes de servir.

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Mejillones con almendras

Los mejillones son un bivalvo muy común en prácticamente todo el planeta. Son baratos y muy versátiles a lo hora de prepararlos.

2 kg de mejillones, 150 gr de almendras, 1 diente de ajo, perejil, 30 gr de miga de pan, 200 ml de vino blanco, 160 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Lavar los mejillones raspando bien las impurezas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que se abran.

Poner la miga de pan remojo con el vino. Triturar las almendras en la batidora. En el mortero, majar el ajo con el perejil. Pasarlo a un bol con la miga de pan, las almendras y la mantequilla ablandada. Ligar bien y salpimentar.

Quitar la mitad de la concha de los mejillones y cubrir la concha del mejillón con la salsa. Meter en el horno a gratinar y servir caliente.

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Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

4 berenjenas, 200 gr de carne de ternera picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, mostaza.

Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.

Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.

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Pollo thay

Receta muy de moda, utilizo una mezcla de varias recetas adaptadas a mi estilo

1 kg de pechuga de pollo, 3 cebollas, 2 puerros, 2 tallos de hierba limonera, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de limonero, sal, aceite de girasol, curry, 300 ml de leche de coco, cilantro.

Cortar la pechuga en dados de 2×2 y reservar. Picar las cebollas y los puerros en juliana.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir las verduras picadas, el jengibre en rodajas, la hierba limonera y las hojas de limonero. Pochar y agregar el pollo. Salar.

Rehogar hasta que el pollo este a medio hacer. Añadir entonces la leche de coco. Bajar a fuego suave y cocer hasta que el pollo este tierno. Agregar el curry y el cilantro picado. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arroz con cola de toro

Una receta que se me ocurrió para aprovechar la carne de un guiso de cola de toro, que se suele ir despegando del hueso con el calor.

300 gr de cola de toro, 500 ml de salsa de cola de toro, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, pimentón dulce, sal, 300 gr de arroz, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva.

Pelar y cortar las verduras muy menudas. Pochar en una cacerola con aceite, a fuego medio. Una vez pochadas, añadir el arroz, remover y agregar 100 ml de agua. Remover y añadir la salsa de la cola.

Cuando el arroz este medio cocido, añadimos la carne de toro desmenuzada. Dejar 5 m más y agregar el pimentón. Dejar hasta que el arroz este tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Lentejas al curry

Otra vuelta de tuerca a las tradicionales lentejas. Un plato sencillo y con mucho sabor.

300 gr de lentejas, 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 1 patata, 3 ramas de apio, 1 tomate, sal, tomillo, perejil, curry.

Poner las lentejas en remojo al menos 1 h. Cortar el pollo en dados grandes. Pelar y picar las verduras.

En una cacerola, poner 1,5 L de agua a fuego medio. Agregar las verduras y un pellizco de sal. Cuando las verduras estén blandas, agrega las lentejas. Dejar cocinar unos 10 m, añadir entonces el tomillo, el perejil picado y el curry.

Dejar hasta que las lentejas estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Tournedos a la Maitre d’hotel

El tournedo es un corte transversal del solomillo de buey atado con una fina banda de tocino de cerdo. Es propio de la gastronomía francesa. Hoy en día, su uso se ha extendido y también se usan otras carnes.

1 solomillo de cerdo, 6 lonchas de panceta, mantequilla, sal, pimienta negra molida, perejil, 1 limón.

Forrar el solomillo con las lonchas de panceta, atravesandolos con un palillo para sujetarlos. Cortarlos rodajas del ancho de la panceta. Freirlos en mantequilla a fuego muy fuerte. Salpimentar después de la cocción.

Mezclar 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, el jugo del limón, sal y pimienta. Colocar un poco sobre cada tournedo. Servir calientes

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Sopa de pollo al curry

Una sopa de origen asiático, especialmente consumida en Tailandia e India.

1 cebolla, 1 limón, 60 gr de harina, curry, 30 gr de mantequilla, 2 pechugas de pollo, 4 lonchas de panceta, 2 L de agua, azúcar, sal.

Mezclar la harina y 1 cucharada de curry. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la mezcla de harina y curry. Incorporar la cebolla y la panceta muy picadas. Añadir el pollo y dorarlo.

Agregar el agua, y cuando comience a hervir, añadir el zumo del limón, 1 cucharadita de azúcar y sal al gusto. Tapar y cocer a fuego lento 1 h. Transcurrido ese tiempo, sacar el pollo, cortar en tiras y volver añadir a la cacerola. Rectificar la sal. Servir caliente.

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Albóndigas de pescado

Una forma diferente y divertida de comer pescado, con la ventaja de que podemos prepararlas con antelación.

500 GR de pescado blanco, 100 gr de gambas, miga de pan, perejil, aceite de freír, harina, sal, 1 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, azúcar, leche.

Picar la cebolla, el ajo y el puerro en rodajas finas. Poner en una sartén un chorreón de aceite y agregar las verduras. Salar. Sofreír a fuego medio hasta que estén pochadas. Añadir el pimiento. Tapar la sartén y cocer a fuego lento 20 m. Añadir una cucharada de azúcar y el tomate. Dejar 10 m más y triturar.

Pelar las gambas y trocearlas. Colocar el pescado, sin piel ni espinas, en una fuente de horno, soñar y regar con un poco de aceite. Cocer 15 m a 200°. Una vez cocinado, sacar, dejar enfriar y desmenuzar. Agregar las gambas y la miga de pan remojada en leche, y el perejil picado. Mezclar bien. Corregir la sal.

Hacer albóndigas con la masa y pasarlas por harina. Freirlas en aceite caliente y pasarlas a una cazuela con la salsa. Cocerlas a fuego suave. Servir calientes.

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Potaje blanco

El potaje es un plato de legumbres y verduras cocidas en abundante agua. Sus variantes son innumerables.

250 gr de alubias, 2 patatas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 250 gr de arroz, 50 gr de tocino.

Poner las judías a remojar en agua fría al menos 8 h antes.

Escurrir las judías y ponerlas en una cacerola cubierta de agua y llevar a ebullición. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Cortar el tocino en dados.

Añadir el ajo y la cebolla a la cacerola. Agregar el tocino y un chorrito de aceite. Añadir el laurel y cocer a fuego medio unos 20 m. Añadir las patatas. Salpimentar y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Incorporar el arroz y dejar hasta que esté cocido. Servir calientes.