Cocina y experimentos varios
Picadillos, aliños, etc..
Un picadillo liguero, fresquito y muy rápido de elaborar.
1 tomate, 1 aguacate, 50 gr de fiambre de pollo, 30 gr de tofu ahumado, aceite de oliva, sal, 1 limón.
Lavar, descorazonar y pelar el tomate. Cortarlo en dados. Quitarle la corteza y el hueso al aguacate e igualmente, cortarlo en dados. Cortar en dados de similar tamaño el pollo y el tofu. Poner todo en un bol y remover. Aliñar con sal, aceite y exprimir el limón por encima. Mezclar bien. Servir fresquita.
La kartoffelsalat o ensalada de patatas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía alemana. Se trata de un plato compuesto de patatas acompañado de diferentes ingredientes.
800 gr de patatas, 8 lonchas de panceta, harina, semillas de apio, 50 ml de vinagre de vino blanco, 50 ml de leche, sal, pimienta negra molida, perejil.
Lavar las patatas, ponerlas en una cacerola y cubrirlas de agua. Ponerla a cocer a fuego medio. Una vez cocidas, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Picar la panceta y freírlas en una sartén en su propia grasa hasta que esté crujiente. Sacarle y escurrir. Reservar.
Ligar la grasa de la panceta con 2 cucharadas de harina, las semillas de apio, la leche, el vinagre y salpimentar. Dejar cocer 5 m, removiendo para que ligue y quede una crema suave.
En una fuente poner las patatas, repartir por encima la panceta y regar con la salsa. Para terminar, espolvorear con perejil picado.
A esta receta le tengo un cariño especial, pues era una de las que me enseñó mi madre, que cocinaba poco (trabajaba), pero lo que hacía estaba todo muy bueno.
1 coliflor, 1 tomate, 100 gr de judías verdes planas, 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 200 gr de atún en conserva, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte, agua con sal. Cuando comience a hervir añadir la coliflor en ramilletes. Cocer hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Hacer lo mismo con las judías. Escurrir ambas, hasta que estén frías.
Pelar y cortar en trozos la cebolla y el tomate. Pelar los huevos y cortarlos en 4 partes a lo largo. En una fuente, distribuir los ramilletes de coliflor, añadir por encima las judías, los tomates y la cebolla. Terminar con el aún y los gajos de huevo. Aliñar al gustó. Servir fría, removiendo antes.
En esta ensalada suelo usar habas baby. La combinación de esta ensalada la hace fresca y contundente. Es ideal para el verano.
600 gr de habas baby, 150 GR de pimientos asados, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.
En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agrega las habas y deja cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. En una fuente poner las habas, y añadir los pimientos y la cebolla. Salpimentar. Aliñar con aceite aceite, vinagre y mezclar bien. Servir fría.
Plato que descubrí hace ya unos años el día de una matanza. Se utiliza sangre de cerdo.
500 gr de sangre de cerdo, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.
Cocer la sangre en agua caliente con sal. Sacarla, dejarla enfriar y desmenuzarla. Lavar las verduras, quitarles la piel a los tomates y las cebollas. Despepitar los pimientos. Cortar las verduras en trozos no muy grandes y mezclar con la sangre. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servir fresquito.
Los picadillos son uno de los platos más populares del verano, ya que son refrescantes y saciantes. Se componen, principalmente de verduras con algún ingrediente más ( pescado, carne, legumbres, etc…).
200 gr de atún fresco, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 pepino, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner el atún, cubrir con agua y ponerle un poco de sal. Hervir y cocer el atún. Sacar, escurrir y reservar.
Pelar y despepitar las verduras. Cortarlas en dados de 0.5×0.5 cm y ponerlas en un bol. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Remover bien y añadir el atún. Corregir de sal. Servir bien frío.
Procedente de la India, está planta se cultiva desde hace 3000 años. Rico en vitaminas B y C. Las algas la complementa. Esta ensalada es realmente fresca y ligera para el verano.
1 pepino, 60 gr de algas wakame, 1 diente de ajo. aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.
Lavar el pepino y cortarle las puntas. Pelarlo a franjas, cortarlo en finas rodajas y disponerlas en un plato.
Pelar y picar el ajo finamente. Mezclar con las algas y poner encima del pepino. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien frío.
Una receta sencilla y facil elaboración. Además obtendremos un primer plato sabroso y muy económico.
500 gr de patatas, 2 cebollas, aceite de oliva, sal, vinagre.
Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y enfriar con agua fría.
Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Ponerla en un recipiente y cubrirla de vinagre. Dejarla así durante al menos 60 m. Sacar y escurrir la cebolla.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2×2 cm aproximadamente. Ponerlas en un bol, junto con la cebolla. Remover y aliñar con la sal y aceite. Servir frías.
Las alubias son ricas en fibra, vitamina b, minerales y ácido fólico. Son muy populares en cocina, ya sea en potages o ensaladas frías.
400 gr de alubias blancas, 300 gr de langostinos, 1 hoja de laurel, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 2 chalotas,c aceite de oliva, unas hojas de albahaca, sal, pimienta negra molida.
Dejar las judías en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, cambiarle el agua a las judías y ponerlas a cocer en una cacerola a fuego fuerte. Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, colar y reservar.
Escaldar los tomates. Pelarlos, retirarles las semillas cortar la carne en dados. Ponerlos en una ensaladera junto con las judías. Picar finamente las chalotas, la albahaca y el ajo. Agregarlos a la ensalada y regar con el aceite. Salpimentar y remover para que se mezclen los ingredientes.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel. Enfriarlos, pelarlos y añadirse los a la ensalada. Servir.
La sepia es un molusco marino. Es hermano de los calamares y los pulpos. Son muy apreciadas por sus variadas formas de preparación.
500 gr de sepia, 1 diente de ajo, 3 ramas de perejil, 1/2 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 100 gr de jamón serrano en tacos, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Triturar el ajo y el perejil e impregnar la sepia con esta mezcla. Conservar en el frigorífico. Picar el calabacín y el pimiento en dados. Saltear en aceite, hasta pocharlos. Retirar del fuego y mezclarlo con el tomate en dados y el jamon. Regar con el vinagre y salpimentar.
Hacer la sepia a la plancha. Salpime lantar. Poner la ensalada en el fondo de un bol y repartir la sepia en dados por encima.