Cocina y experimentos varios
Picadillos, aliños, etc..
Aliño de pulpo o pota, ideal para los meses cuando aprieta el calor.
300 gr de pata de pulpo, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.
Cortar la pata de pulpo en rodajas. Picar las verduras pequeñas, mezclarlas con el pulpo y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.
Dejar reposar unas 2 h. Servir bien fría.
Una receta fresca, de esas que son especialmente apreciadas con el calor.
200 gr de carne de mejillón, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, vinagre, sal.
Pelar la cebolla, picarla menuda. Hacer lo mismo con el pimiento y el tomate. Añadir la carne de los mejillones. Aliñar con aceite, sal y vinagre al gusto. Servir frío.
Las vieiras son unos moluscos bivalbos muy utilizados para hacer carpacho. En esta ocasión los combinamos con aguacates y una vinagreta de mango.
3 limas, 1 mango, 12 vieiras, 3 aguacates, aceite de oliva, 3 hojas de albahaca, sal, pimienta negra molida.
Exprimir los limones. Pelar el mango y triturarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo con el zumo de limón. Cortar los aguacates por la mitad y laminarlos a lo largo.
Cortar las vieiras por la mitad y colocarlas intercaladas con las láminas de aguacate. Rociarlos con la salsa de mango. Picar en juliana la albahaca y espolvorearlas por encima antes de servir.
La receta de patatas aliñadas que hacemos en mi actual trabajo. Son económicas y muy fáciles de elaborar.
1 kg de patatas, 1 cebolla, unas ramas de perejil, 3 huevos cocidos, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 20 ml de manzanilla, 100 gr de atún.
En una cacerola meter las patatas y cubrirlas de agua. Ponerlas a calentar a fuego vivo, hasta que las patatas estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y dejarlas reposar hasta que estén frías.
Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y el perejil en trozos no muy grandes. Mezclar, agregar los huevos cortados en trozos. Aliñar con la manzanilla, la sal, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera.
En un cazo poner agua con sal a hervir. Cocer en ella el atún. Sacar, escurrir y cuando esté frío, desmenuzar encima de las patatas. Servir frías.
Un picadillo liguero, fresquito y muy rápido de elaborar.
1 tomate, 1 aguacate, 50 gr de fiambre de pollo, 30 gr de tofu ahumado, aceite de oliva, sal, 1 limón.
Lavar, descorazonar y pelar el tomate. Cortarlo en dados. Quitarle la corteza y el hueso al aguacate e igualmente, cortarlo en dados. Cortar en dados de similar tamaño el pollo y el tofu. Poner todo en un bol y remover. Aliñar con sal, aceite y exprimir el limón por encima. Mezclar bien. Servir fresquita.
La kartoffelsalat o ensalada de patatas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía alemana. Se trata de un plato compuesto de patatas acompañado de diferentes ingredientes.
800 gr de patatas, 8 lonchas de panceta, harina, semillas de apio, 50 ml de vinagre de vino blanco, 50 ml de leche, sal, pimienta negra molida, perejil.
Lavar las patatas, ponerlas en una cacerola y cubrirlas de agua. Ponerla a cocer a fuego medio. Una vez cocidas, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Picar la panceta y freírlas en una sartén en su propia grasa hasta que esté crujiente. Sacarle y escurrir. Reservar.
Ligar la grasa de la panceta con 2 cucharadas de harina, las semillas de apio, la leche, el vinagre y salpimentar. Dejar cocer 5 m, removiendo para que ligue y quede una crema suave.
En una fuente poner las patatas, repartir por encima la panceta y regar con la salsa. Para terminar, espolvorear con perejil picado.
A esta receta le tengo un cariño especial, pues era una de las que me enseñó mi madre, que cocinaba poco (trabajaba), pero lo que hacía estaba todo muy bueno.
1 coliflor, 1 tomate, 100 gr de judías verdes planas, 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 200 gr de atún en conserva, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte, agua con sal. Cuando comience a hervir añadir la coliflor en ramilletes. Cocer hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Hacer lo mismo con las judías. Escurrir ambas, hasta que estén frías.
Pelar y cortar en trozos la cebolla y el tomate. Pelar los huevos y cortarlos en 4 partes a lo largo. En una fuente, distribuir los ramilletes de coliflor, añadir por encima las judías, los tomates y la cebolla. Terminar con el aún y los gajos de huevo. Aliñar al gustó. Servir fría, removiendo antes.
En esta ensalada suelo usar habas baby. La combinación de esta ensalada la hace fresca y contundente. Es ideal para el verano.
600 gr de habas baby, 150 GR de pimientos asados, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.
En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agrega las habas y deja cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. En una fuente poner las habas, y añadir los pimientos y la cebolla. Salpimentar. Aliñar con aceite aceite, vinagre y mezclar bien. Servir fría.
Plato que descubrí hace ya unos años el día de una matanza. Se utiliza sangre de cerdo.
500 gr de sangre de cerdo, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.
Cocer la sangre en agua caliente con sal. Sacarla, dejarla enfriar y desmenuzarla. Lavar las verduras, quitarles la piel a los tomates y las cebollas. Despepitar los pimientos. Cortar las verduras en trozos no muy grandes y mezclar con la sangre. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servir fresquito.
Los picadillos son uno de los platos más populares del verano, ya que son refrescantes y saciantes. Se componen, principalmente de verduras con algún ingrediente más ( pescado, carne, legumbres, etc…).
200 gr de atún fresco, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 pepino, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner el atún, cubrir con agua y ponerle un poco de sal. Hervir y cocer el atún. Sacar, escurrir y reservar.
Pelar y despepitar las verduras. Cortarlas en dados de 0.5×0.5 cm y ponerlas en un bol. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Remover bien y añadir el atún. Corregir de sal. Servir bien frío.