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Es la carne procedente del cordero con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos, pasado este tiempo se denomina carnero.

1 pierna de cordero, 200 ml de vino blanco, 100 gr de manteca de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 4 dientes de ajo.

Poner los ajos, la pimienta, el tomillo y la sal en un mortero y machacarlos. Refregar esta pasta por la pierna de cordero. Untar una placa de horno con manteca, poner en ella la pierna y añadir manteca por encima. Meter en el horno 1h a 180º. Ir añadiéndole vino de vez en cuando para que no se seque la carne. A los 30 m, darle la vuelta a la carne para que se haga por ambos lados. Servir caliente.

Las chuletas de cordero son un corte procedente del cordero que incluye parte ósea. Las chuletas se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad de espinazo hacia el cuello del animal. Este tipo de corte se categoriza como extra.

12 chuletas de cordero, aceite de oliva, 30 ml de vino de Madeira, 60 ml de nata, estragón, sal.

Sazonar las chuletas. En una sartén, poner aceite a calentar, y cuando este bien caliente, dorar en el las chuletas. Reservar. En la misma sartén , ponerla a fuego lento, añadir el vino y dejarlo reducir a la mitad. Añadir entonces la nata y dejar cocer 5 m. Rectificar de sal y añadir el estragón bien picado. En un plato poner las chuletillas y napar con la salsa. Servir calientes.

Una receta mas que curiosa. Originariamente era para hacer una pierna de cordero en el horno, pero yo la he adaptado a mis necesidades y la elaboro en una cacerola.

2 k carne de cordero, 3 zanahorias, unas ramitas de perejil, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de hinojo, 300 ml de nata, 1/2 copa de anís seco, 2 cucharadas de maicena, un chorreón de aceite de oliva.

Machacar el hinojo, mezclar con la sal y la pimienta y sazonar el cordero que previamente habremos partido en trozos. Poner en una cacerola el aceite a calentar y añadir la carne, cuando este marcada, añadir el perejil y las zanahorias picadas, cubrir de agua y dejar hervir hasta que la carne este tierna.

Retirar la carne, colar el liquido y añadirle la nata en una cacerola aparte, ponerla a fuego y añadir la maicena diluida en un poco de agua, por ultimo añadir el anís poco a poco removiéndolo bien para que ligue la salsa. Servir el cordero con la salsa por encima.

Es uno de los platos típicos de la cocina de Aragonesa. Se trata de un estofado en salsa de  verduras que lleva carne de cordero en trozos.

1k de cordero, 100 cc de aceite de oliva, 75 gr de jamón, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 50 gr de almendra molida, sal, pimienta negra molida, 1 chorreon de vino tinto.

En una olla tostamos el ajo en el aceite, añadimos la carne cortada en trozos y la freímos. Cuando están dorados, la salpimentamos. Añadimos los trozos de jamón y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla tome color, agregar los pimientos cortados en tiras. Dejar sofreír y añadir el tomate pelado y rehogarlo. Agregar un poco de agua el vino y la almendra molida y dejar coser hasta que la carne este tierna.