Etiqueta: pescado

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Lubina estofada

La lubina es un pescado espectacular; su carne es exquisita, sabrosa y tierna. Junto a la verdura nos da un plato sencillo y elegante, ademas la lubina es un pescado fácil de encontrar.

1 lubina, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta.

Sacarle los lomos a la lubina y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y los pimientos en juliana y sofreírlos en una sarten con un chorreon de aceite. Partir en dados el tomate y añadírselo al sofrito. Refreír un poco, añadir el tomillo, el tomate frito y retirar del fuego. Poner el pescado encima, salpimentar, añadir el vino y dejar reducir. Servir caliente poniendo la verdura debajo del pescado.

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Bacalao en costra de curry verde

Bacalao en costra de curry verde

Plato de origen tailandés, muy sencillo de hacer. Lo probamos hace dos días en una cena en mi casa y el resultado fue espectacular.

2 cucharadas de aceite vegetal, 2 lomos de bacalao, 150 gr de almendras, 150 gr de pan rallado, la ralladura de la piel de una lima o un limón, sal, pimienta, patatas pequeñas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de curry verde.

En una bandeja de horno, untarla de aceite y poner encima el bacalao. Salpimentar el bacalao. Moler las almendras y mezclarlas con el pan rallado, la ralladura de limón y la pasta de curry, hasta formar una pasta con la que cubriremos el bacalao. Lo metemos en el horno durante 30 m a 180º.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando estén blanditas, sacar y pelar. Poner en un sartén la mantequilla y cuando se derrita introducir las patatas salpimentadas y dorarlas. Servir el bacalao acompañado con las patatas.

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Adobo de cazon

El adobo era muy utilizado en la Edad Media para disfrazar el sabor de la carne o el pescado que estaban en malas condiciones, ya que sus ingredientes son muy intensos. Hoy en día, por suerte, esto no ocurre y el adobo se ha convertido en un aliño tradicional para muchos pescados y carnes. El que nos ocupa en concreto, es el que se le hace habitualmente al pescado en el sur de España.

1 k de cazón (tambien puede ser caella, tintoreta, etc…), 300 ml de vinagre de vino blanco, sal, 600 ml de agua, cominos, orégano, 3 guindillas, pimentón dulce, 10 dientes de ajos, harina, aceite para freír.

Mezclar los ingredientes en un bol, los ajos los machacamos un poco antes de añadirlos. Cortar el cazón en dados de 2×2 cm, aproximadamente e introducirlos en el adobo y dejarlo macerando en frió, al menos, 6 horas para que coja bien el aliño. Sacarlo de la nevera, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freírlos a fuego vivo. Servir caliente.

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Boquerones rellenos

20 boquerones, 20 aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de pan rallado, harina de freír, 3 huevos, sal, aceite de freír.

Abrir, lavar y desespinar los boquerones..Partir en cuadraditos pequeños la verdura y sofreírlas en una sarten con 2 cucharadas de aceite.  Agregar las aceitunas menuditas y el pan rallado, remover y retirar.

Poner los boquerones abiertos, verter sobre el una cucharada del relleno y encima, otro boquerón abierto. Pasarlos por harina y huevo y freírlos a fuego lento hasta que estén dorados.

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Sardinas rellenas

Plato de temporada de verano, curiosisimo y original. Muy colorista y vistoso.

12 sardinas desespinadas, 15 aceitunas verdes, 1 diente de ajo,  1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 tomate, 1/2 pimiento amarillo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano.

Picar la verdura y las aceitunas en cuadritos pequeñitos, poner aceite en una sarten y freír el ajo, el apio, la cebolla y el pimiento. Dejar pochar y añadir el tomate, el orégano y las aceitunas. Salpimentar.

Lavar y escurrir las sardinas y extenderlas con la piel hacia abajo, poner encima un poco del sofrito y enrollar dejando la cola hacia arriba y ponerlas en una fuente untada de aceite e introducirla en el horno a 200º durante 5 m. Servir caliente.

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Bacalao confitado

2 lomo de bacalao, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo o romero fresco.

Ponemos a calentar el aceite en un fuego muy muy bajito, añadimos el tomillo y los ajos machacados. Cortamos el bacalao en trozos y lo escurrimos de agua con la mano. Cuando el aceite comience a burbujear, introducimos el bacalao (el aceite debe de cubrir el pescado) y apagamos el fuego. Dejamos reposar hasta que se enfrié. Se conserva en este mismo aceite y servirá para volver a confitar bacalao.

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Ceviche de lubina

Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.

1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima,  1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.

Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.

Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.

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Caballa en escabeche

1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre de vino, un chorreon de vino blanco.

Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal.

Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que rompa a hervir y apagamos el fuego.

Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañadas en la salsa.