En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.
400 gr de arroz, 1/2 kg de congrio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 dl de tomate frito, 1 pimiento choricero, aceite de oliva, 1 L de caldo de pescado, sal, pimienta negra molida.
Calentar el ace4ite en una sartén y dorar en el los ajos enteros, sacarlos y machacarlos en el mortero junto con el perejil y un poco de sal. Limpiar y des espinar el pescado. Cortarlo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en el aceite. Retirarlo. Freír la cebolla en juliana en ese mismo aceite, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Remover y añadir el arroz. Añadir el caldo de pescado y el majado. Incorporar el pescado y rectificar de sal. Cocer hasta que el arroz este tierno. Nos tiene que quedar caldoso. Servir caliente.