Mes: octubre 2013

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Coliflores gratinadas

coliflores gratinadas

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1 coliflor, 1/2 receta de bechamel, sal, 100 gr de queso rallado.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Sacar los ramos de coliflor y colocarlos en una fuente de horno, cubrirlos con la bechamel y espolvorear por encima el queso rallado. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado el queso. Servir caliente.

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Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel.

Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco.

Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar.

Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

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Pijotas fritas

pijotas fritas

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

300 gr de pijotas, harina de freír sal, aceite de freír.

Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente. Por aquí en el sur, también es típico morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo. Escurrir el sobrante de aceite con un papel absorbente. Servir calientes.

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Champiñones con vinagreta

champiñones con vinagreta

Receta que se ha hecho tradicionalmente en casa de mis padres, durante buena parte de mi juventud. Sobre todo en Invierno y por las noches. Receta sencilla y muy buena.

500 gr de champiñones, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Lavar los champiñones, cortarles el tallo y secarlos. En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Cuando este caliente, poner en ella los champiñones boca abajo. Cuando estén dorados, darles la vuelta y ponerles dentro aceite, vinagre y sal. Dejar hasta que estén terminados.

Servir calientes, con cuidado de que no se nos salga la vinagreta al servirlos.

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Milanesa de pez espada

El pez espada es conocido comúnmente como “el gladiador” , debido a la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada, el cual utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales

4 filetes de pez espada, sal, perejil, 2 limones, 4 dientes de ajo, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Quitarle la piel a los filetes y aplanarlos un poco con la mano. Cortar los ajos en laminas y el perejil pequeño. Aliñar el pescado con el ajo, el perejil, la sal y el limón. Dejarlo marinando al menos 4 h. Pasarlos por harina, huevo batido y por ultimo por pan rallado. Aplastarla bien para que no pierda el empanado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte y freír en el las milanesas cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.

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Terrina de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias. Un pastel de verduras, para cambiar la manera de comer estas.

2 calabacines, 1 pimiento rojo, 3 pimientos italianos, 1 berenjena, 1 pizca de azúcar, 60 ml de aceite oliva, 4 huevos, 100 ml de nata, sal.

En una sartén, poner aceite a calentar y cuando este bien caliente, freír en el los pimientos cortados en dados. Ir haciendo a fuego lento y removiendo para que no se queme. Cuando este medio hechos, añadir los calabacines y la berenjena, también en cuadritos. Añadir el azúcar y salar. Refreír hasta que la verdura este terminada. Apartarla del fuego y escurrirla. En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y la verdura. Mezclarlo bien y ponerlo en un molde de horno. Meterlo en el horno al Baño Maria 40 m a 180º. Transcurrido este tiempo, ver si esta bien cuajado y si no, volver a meter hasta que este cuajado. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir templado o frío.

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Pierna de cordero al horno

Es la carne procedente del cordero con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos, pasado este tiempo se denomina carnero.

1 pierna de cordero, 200 ml de vino blanco, 100 gr de manteca de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 4 dientes de ajo.

Poner los ajos, la pimienta, el tomillo y la sal en un mortero y machacarlos. Refregar esta pasta por la pierna de cordero. Untar una placa de horno con manteca, poner en ella la pierna y añadir manteca por encima. Meter en el horno 1h a 180º. Ir añadiéndole vino de vez en cuando para que no se seque la carne. A los 30 m, darle la vuelta a la carne para que se haga por ambos lados. Servir caliente.

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Besugo al horno

El besugo es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad

1 besugo de 1 kg, 50 gr de mantequilla, 200 ml de leche, pan rallado, 1 limón, sal, pimienta negra molida.

Limpiar el besugo y quitarle la piel. Salpimentarlo y rociarlo con el zumo del limón. En una fuente de horno, poner la leche y encima el pescado, dejándolo allí 2 h. Espolvorear por encima el pan rallado y el perejil cortado finamente. Ponerle por encima la mantequilla en trozos y meterlo al horno a 180º hasta que la leche este reducida. Servir caliente.

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Lomo a la pimienta

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

2 k de lomo de cerdo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 pimientos italianos, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 500 ml de vino blanco.

En una cacerola poner un poco de aceite calentar, pochar en el la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Dorar en ella el lomo, agregar el vino, la sal, la pimienta, la nuez moscada rallada y los ajos triturados. Dejar que hierva hasta que la carne este tierna. Dejar reposar hasta que este frío, para poder cortarlo. Servir cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa.

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Frutas del bosque en salsa de chocolate blanco

Para esta receta podemos usar variedad de los llamados «frutos del bosque»; moras, grosellas, arándanos, endrinas, grosellas, etc…

500 gr de frutos del bosque, 300 gr de cobertura de chocolate blanco, 300 ml de nata.

Colocar en un bol la nata y el chocolate, ponerlo al Baño Maria 20-30 m, removiéndolo frecuentemente. La salsa debe de estar caliente. Poner las frutas, bien escurridas, en varios platos y cubrirlas con abundante salsa. Las frutas deben de estar bien frías.