Las habichuelas o judías verdes son una verdura de muy fácil digestión. Tienen la ventaja de que se pueden consumir como plato principal o como guarnición.
700 gr de habichuelas, 2 pimientos rojos, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, perejil
Limpiar las habichuelas cortando los extremos y retirando las hebras laterales. Trocearlas, lavarlas y ponerlas a hervir en una cacerola cubiertas de agua con sal. Hervir ir hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y reservar.
Lavar los pimientos. Secarlos con un paño y untarlos con aceite. Asar los en un horno o en una parrilla dándoles vueltas hasta que estén asados. Dejar reposar 15-20 m, pelarlos y cortarlos en tiras.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en aceite e incorporar a las judías. Remover. Añadir el perejil picado y los pimientos. Remover y rectificar de sal. Servir caliente.