Una receta sencilla y económica que no suele faltar en las dietas, debido a su bajo contenido en grasas.
3 calabacines, 2 patatas, sal, 1 cebolla, 3 unidades de queso en porciones.
Lavar los calabacines y cortarles las puntas. Cortarlos en rodajas gruesas (yo les dejo la piel). Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos. Poner las verduras en una cacerola y cubrirlas de agua. Salar. Hervir a fuego vivo, hasta que las verduras estén tiernas.
Pasar las verduras cocidas al vaso de una batidora. Añadir el queso y parte del agua de la cocción. Triturar y corregir de sal. Servir caliente o fría según el gusto.
Podemos acompañar con picatostes, croutons o albóndigas de arroz.
