Una receta que se me ocurrió para aprovechar la carne de un guiso de cola de toro, que se suele ir despegando del hueso con el calor.
300 gr de cola de toro, 500 ml de salsa de cola de toro, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, pimentón dulce, sal, 300 gr de arroz, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva.
Pelar y cortar las verduras muy menudas. Pochar en una cacerola con aceite, a fuego medio. Una vez pochadas, añadir el arroz, remover y agregar 100 ml de agua. Remover y añadir la salsa de la cola.
Cuando el arroz este medio cocido, añadimos la carne de toro desmenuzada. Dejar 5 m más y agregar el pimentón. Dejar hasta que el arroz este tierno. Corregir la sal. Servir caliente.