Las setas y los higadillos son dos ingredientes que combinan perfectamente. Esta salsa es muy apropiada para la pasta.
500 gr de macarrones, 150 gr de higadillos de pollo, 150 gr de setas de cardo, 100 gr de mantequilla, 200 ml de vino blanco seco, 50 gr de parmesano rallado, perejil, pimienta negra molida.
Limpiar y lavar los higadillos y picarlos muy finos. Hacer lo mismo con las setas. Poner la mantequilla en una cacerola, dejar que se deshaga a fuego lento, añadir los higadillos y las setas. Salpimentar. Rociar con el vino, dejar evaporar y añadir el perejil picado.
Cocer aparte los macarrones en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando estén «al dente», escurrirlos, ponerlos en una fuente y verter la salsa por encima. Poner por encima el queso rallado. Servir calientes.