Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.
1/2 lombarda, 6 cebolletas, 300 gr de alubias, 200 gr de bacalao, aceite de oliva, sal.
Poner las alubias a remojar al menos 8 h. Transcurrido ese tiempo, cocer las en agua fría. Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua. Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.
En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas con aceite. Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.
Enotra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos. Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.
Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregarselas a la lombarda. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.