Cocina y experimentos varios
Una receta muy antigua y tradicional que en mi caso, se hacía en mi casa cuando yo era niño.
300 gr de merluza, 100 gr de mayonesa, 2 cebolletas, sal, agua.
En una cacerola poner agua con sal a calentar. Incorporar la merluza y dejar hasta que esté cocida. Una vez terminada, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Una vez fría, quitarle las espinas y desmenuzarla. Ponerla en un bol. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar con la mayonesa. Corregir la sal. Servir fría.
Aunque en esta receta usemos naranja y limón (son más comunes y fáciles de encontrar), también podremos asar otros cítricos (lima, yuzu, naranja sanguina, pomelo, pomelo rosa, etc).
600 gr de calamares, 3 naranjas, 1/2 limón, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, hojas de menta, aceite de oliva.
Cortar los calamares en rodajas. Exprimir las naranjas y el limón. Pelar y cortar el jengibre en tiras.
En un bol poner los calamares, agregar los zumos, el jengibre y salpimentar. Dejar macerar 2 h.
En una sartén poner el aceite a calentar. Saltear los calamares hasta que estén dorados. Poner el liquido de macerar en una sartén a fuego medio, hasta que el líquido esté reducido. Incorporar los calamares, bajar el fuego y dejar que se mezclen los sabores.
Para emplatar, poner en un plato decorado con medias rodajas de naranja y unas hojas de menta por encima.